agosto 13, 2017
di martinoragusa
0 commenti
Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 400 g di zucchine napoletane (o comuni) 80 g di bottarga di tonno o di muggine 1 pomodoro da insalata rosso 1 spicchio di aglio 5 cucchiai di olio extravergine di oliva … Continua a leggere
agosto 9, 2017
di martinoragusa
0 commenti
Il sugo di spada e melanzane, con aggiunta di pomodorini e menta è un piatto della nuova cucina siciliana che sia avvia a diventare un classico. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta (formato a piacere) 300 g di … Continua a leggere
maggio 11, 2017
di martinoragusa
0 commenti
Le zucchine sono presenti sul mercato tutto l’anno a dispetto della stagione. Non importa che in inverno arrivino a costare follie e abbiano un sapore decisamente modesto. I consumatori contro-stagione le comprano e il mercato è ben lieto di farle … Continua a leggere
maggio 2, 2017
di martinoragusa
0 commenti
Ingredienti per 4 persone 200 g di lasagne 500 g di zucchine 200 g di taleggio 100 g di speck 25 g di burro olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio (facoltativo) maggiorana pepe bianco sale Per la besciamella … Continua a leggere
marzo 30, 2017
di martinoragusa
0 commenti
La glassa è il sugo dell’aggrassato o agglassato, un umido di carne della cucina tradizionale siciliana. Quindi un secondo: la carne viene cotta in un sugo appena rosato, ariccchito con patate e piselli e aromatizzato dall’alloro. Dalla consuetudine di utilizzarne … Continua a leggere
gennaio 15, 2017
di martinoragusa
2 commenti
Sulla piccola spiaggia sotto il faro di Cariddi, qualche sera fa, la magnifica vista della costa calabrese offriva il supplemento dello spettacolo delle lampare. “Pescano totani”, mi hanno spiegato, e la poesia dell’immagine è stata subito contaminata dal pensiero prosaico … Continua a leggere
dicembre 2, 2016
di martinoragusa
0 commenti
A Ischia ne sono certi: il condimento alla puttanesca è nati nell’isola. D’altra parte, i romani sono altrettanto sicuri che la pasta alla puttanesca appartenga alla loro tradizione popolare. Di certo si tratta di un piatto dalla storia relativamente recente, … Continua a leggere
novembre 16, 2016
di martinoragusa
0 commenti
Delizia d’autunno. Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso (Carnaroli, Roma, Maratelli, Semifino Vialone Nano, Arborio) 400 g di castagne 40 g di cipolla media bianca o dorata 40 g di burro (o di olio extravergine di oliva) 50 … Continua a leggere
ottobre 25, 2016
di martinoragusa
0 commenti
Una variante piuttosto audace della classica cacio pepe. A mio avviso riuscita. Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 1 kg di cozze 1 spicchio di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 40 … Continua a leggere
ottobre 21, 2016
di martinoragusa
0 commenti
I ravioli amari sono una specialità trapanese e pantesca. Si chinammo amari non perché lo siano ma per distinguerli da quelli dolci con lo zucchero. Quindi il termine equivale a “salati”. A Trapani si usa la ricotta di pecora e … Continua a leggere