maggio 11, 2017
di martinoragusa
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Le zucchine sono presenti sul mercato tutto l’anno a dispetto della stagione. Non importa che in inverno arrivino a costare follie e abbiano un sapore decisamente modesto. I consumatori contro-stagione le comprano e il mercato è ben lieto di farle … Continua a leggere
maggio 2, 2017
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Ingredienti per 4 persone 200 g di lasagne 500 g di zucchine 200 g di taleggio 100 g di speck 25 g di burro olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio (facoltativo) maggiorana pepe bianco sale Per la besciamella … Continua a leggere
marzo 30, 2017
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La glassa è il sugo dell’aggrassato o agglassato, un umido di carne della cucina tradizionale siciliana. Quindi un secondo: la carne viene cotta in un sugo appena rosato, ariccchito con patate e piselli e aromatizzato dall’alloro. Dalla consuetudine di utilizzarne … Continua a leggere
gennaio 15, 2017
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Sulla piccola spiaggia sotto il faro di Cariddi, qualche sera fa, la magnifica vista della costa calabrese offriva il supplemento dello spettacolo delle lampare. “Pescano totani”, mi hanno spiegato, e la poesia dell’immagine è stata subito contaminata dal pensiero prosaico … Continua a leggere
dicembre 2, 2016
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A Ischia ne sono certi: il condimento alla puttanesca è nati nell’isola. D’altra parte, i romani sono altrettanto sicuri che la pasta alla puttanesca appartenga alla loro tradizione popolare. Di certo si tratta di un piatto dalla storia relativamente recente, … Continua a leggere
novembre 16, 2016
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Delizia d’autunno. Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso (Carnaroli, Roma, Maratelli, Semifino Vialone Nano, Arborio) 400 g di castagne 40 g di cipolla media bianca o dorata 40 g di burro (o di olio extravergine di oliva) 50 … Continua a leggere
ottobre 25, 2016
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Una variante piuttosto audace della classica cacio pepe. A mio avviso riuscita. Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 1 kg di cozze 1 spicchio di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 40 … Continua a leggere
ottobre 21, 2016
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I ravioli amari sono una specialità trapanese e pantesca. Si chinammo amari non perché lo siano ma per distinguerli da quelli dolci con lo zucchero. Quindi il termine equivale a “salati”. A Trapani si usa la ricotta di pecora e … Continua a leggere
ottobre 15, 2016
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Risotto della nuova cucina urbana con protagonista lo scalogno di Romagna. Ingredienti per 4 persone 320 g di riso superfino (consigliato: Carnaroli) 1,8 litri di brodo vegetale (o di carne) 2 scalogni di Romagna salvia pepe nero di mulinello 5 cucchiai … Continua a leggere
settembre 15, 2016
di martinoragusa
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Una crudaiola che vede protagoniste le olive nere di Gaeta (Oliva Itrana) Ingredienti per 4 persone 350 g di spaghetti 25 foglie di basilico 4 pomodori rossi e sodi 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di pecorino stagionato grattugiato 60 g … Continua a leggere