27 Marzo, 2020
di martinoragusa
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Avete due alternative per preparare questa meravigliosa pasta del ricettario povero napoletano. C’è la strada sbrigativa per principianti che segue la modalità consueta della pasta cotta nell’acqua da unite al condimento preparato nel tegame. Nella procedura tradizionale, invece, la pasta … Continua a leggere
17 Marzo, 2020
di martinoragusa
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È una preparazione diffusa in tutta la Sicilia con numerose varianti. Questa, la più semplice, è la trapanese. Ingredienti per 4 persone 300 g di pasta (rigatoni, bucatini, conchiglie) 800 g di cavolfiore verde 2 cucchiai di pecorino siciliano … Continua a leggere
22 Febbraio, 2020
di martinoragusa
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Non sono riuscito a trovare una spiegazione documentata del nome così singolare delle lasagne cacate che perciò vanno accettate con questo. Molto più facile è accettare il piatto, buono, ben costruito e adatto a un giorno di festa. Le lasagne … Continua a leggere
20 Febbraio, 2020
di martinoragusa
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In siciliano i Cinque buchi con il sugo di maiale sono i Cinqu puttusa cû sucu ri porcu. E’ un piatto immancabile sulle tavole catanesi nei giorni di Carnevale, specialmente il Giovedì Grasso. I cinque buchi di questo singolare formato permettono un più intenso contatto tra pasta e sugo. Continua a leggere
20 Febbraio, 2020
di martinoragusa
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Oltre alla versione piemontese dei cannelloni, che è la più diffusa, se ne contano almeno altre due, una napoletana e una siciliana. Continua a leggere
6 Ottobre, 2019
di martinoragusa
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Ingredients for 4 people 240 g of spaghetti 1 kg of clams 2 sprigs of parsley 2 cloves of garlic 4 tablespoons extra virgin olive oil Black pepper of reel or mortar Salt only for the water Purge the clams from … Continua a leggere
3 Agosto, 2019
di martinoragusa
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È un po’ laborioso ma economico e di grande effetto. È un piatto importante, da portare a tavola nei giorni estivi di festa. La pasta deve essere corta: rigatoni, anelletti palermitani, conchiglie rigate, occhi di lupo rigati, penne o altri … Continua a leggere
7 Giugno, 2019
di martinoragusa
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Pasta con il pesto di melanzane arrostite Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti grossi (o penne rigate) 2 melanzane viola 2 pomodori San Marzano maturi 1 o 2 spicchi d’aglio 5 – 8 foglie basilico (o più) 3 … Continua a leggere
17 Maggio, 2019
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 320 g di orecchiette 100 g di scamorza 12 foglie di basilico 12 pomodorini ciliegini 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di pecorino stagionato grattugiato olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di ricotta salata (o pecorino) Pepe … Continua a leggere
22 Aprile, 2019
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 320 g di cavati 300 g salsiccia 500 g di borragine (peso netto) fiori di borragine 2 spicchi di aglio ½ bicchiere di vino bianco secco 8 olive nere denocciolate olio extravergine di oliva pecorino stagionato … Continua a leggere