Una fetta di melanzana avvolge un’abbondante forchettata di spaghetti al pomodoro e basilico. È una variante della “Pasta con la Norma”, con i medesimi ingredienti ma presentati diversamente e passati al forno. E’ probabile che si tratti di un rifacimento … Continua a leggere →

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 400 g di zucchine napoletane (o comuni) 80 g di bottarga di tonno o di muggine 1 pomodoro da insalata rosso 1 spicchio di aglio 5 cucchiai di olio extravergine di oliva … Continua a leggere →

Il sugo di spada e melanzane, con aggiunta di pomodorini e menta è un piatto della nuova cucina siciliana che sia avvia a diventare un classico. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta (formato a piacere) 300 g di … Continua a leggere →

Le zucchine sono presenti sul mercato tutto l’anno a dispetto della stagione. Non importa che in inverno arrivino a costare follie e abbiano un sapore decisamente modesto. I consumatori contro-stagione le comprano e il mercato è ben lieto di farle … Continua a leggere →

  La glassa è il sugo dell’aggrassato o agglassato, un umido di carne della cucina tradizionale siciliana. Quindi un secondo: la carne viene cotta in un sugo appena rosato, ariccchito con patate e piselli e aromatizzato dall’alloro. Dalla consuetudine di utilizzarne … Continua a leggere →

Sulla piccola spiaggia sotto il faro di Cariddi, qualche sera fa, la magnifica vista della costa calabrese offriva il supplemento dello spettacolo delle lampare. “Pescano totani”, mi hanno spiegato, e la poesia dell’immagine è stata subito contaminata dal pensiero prosaico … Continua a leggere →

Delizia d’autunno. Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso (Carnaroli, Roma, Maratelli, Semifino Vialone Nano, Arborio) 400 g di castagne 40 g di cipolla media bianca o dorata 40 g di burro (o di olio extravergine di oliva) 50 … Continua a leggere →