14 Aprile, 2021
di martinoragusa
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200 g di paternoster (ditalini rigati) 400 g di piselli (peso netto) 4 cipollotti vino bianco secco prezzemolo olio extravergine di oliva pecorino stagionato grattugiato pepe nero sale Sgranate i piselli e fate un brodo con i baccelli, il verde … Continua a leggere
19 Agosto, 2020
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400 g di lenticchie 200 g di carne di manzo macinata 2 volte 200 grammi di tagliarina siciliana spezzata o avemmarie (ditali molto piccoli) o altra pasta 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla prezzemolo 2 spicchi di aglio … Continua a leggere
25 Aprile, 2020
di martinoragusa
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risi e bisi del doge (risotto con i piselli) Ancora oggi il piatto che vi propongo viene preparato per San Marco, il 25 aprile, a Venezia e non solo. Il nome deriva dall’usanza, durata secoli, di offrirlo simbolicamente al Doge … Continua a leggere
21 Febbraio, 2020
di martinoragusa
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La zuppa di ricotta unisce la ricotta di pecora alle erbe di campo, asparagi selvatici compresi se disponibili. Ingredienti per 4 persone 300 g tra erbette di campo (o bietoline o spinaci o scarola o un misto di queste) e … Continua a leggere
17 Febbraio, 2020
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La Zuppa fritta di
lenticchie e pane è un modo per riciclare una zuppa di lenticchie avanzata. Continua a leggere
17 Marzo, 2019
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 600 g di gallinelle di mare 1 cipolla bianca o gialla 2 spicchi di aglio ½ bicchiere di vino bianco secco 100 g di pomodori pelati prezzemolo 1,5 litri di acqua pepe nero sale Sfilettate … Continua a leggere
26 Febbraio, 2019
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Minestra di fagioli e castagne secche e finocchio selvatico ngredienti per 4 persone 150 g di fagioli borlotti 150 g di castagne secche 200 g di pasta (spaghetti spezzati o ditalini o mista) 1 costa di sedano 1 spicchio di … Continua a leggere
1 Febbraio, 2019
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg tra cozze, vongole, polpetti, calamaretti, seppioline, gamberi. 2 spicchi di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo ½ bicchiere di vino bianco 20 g di capperi sotto sale 12 pomodorini Pachino 20 olive verdi peperoncino olio … Continua a leggere
19 Novembre, 2017
di martinoragusa
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Questa preparazione della cucina povera di mare siciliana è l’antenata degli odierni spaghetti allo scoglio. Con questa denominazione oggi si intende un condimento composto di pesci di scoglio e frutti di mare. Ma nei secoli passati, quando non c’era niente … Continua a leggere
15 Settembre, 2017
di martinoragusa
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Noi siciliani amiamo le minestre calde anche in estate. Non per seguire un principio omeopatico del caldo-scaccia-caldo ma perché alcune deliziose verdure adatte a una minestra, come i tenerumi, vengono d’estate. Che ci possiamo fare?I tenerumi sono i germogli teneri … Continua a leggere