marzo 17, 2019
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 600 g di gallinelle di mare 1 cipolla bianca o gialla 2 spicchi di aglio ½ bicchiere di vino bianco secco 100 g di pomodori pelati prezzemolo 1,5 litri di acqua pepe nero sale Sfilettate … Continua a leggere
febbraio 26, 2019
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Ingredienti per 4 persone 150 g di fagioli borlotti 150 g di castagne secche 200 g di pasta (spaghetti spezzati o ditalini o mista) 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro 100 … Continua a leggere
febbraio 1, 2019
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg tra cozze, vongole, polpetti, calamaretti, seppioline, gamberi. 2 spicchi di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo ½ bicchiere di vino bianco 20 g di capperi sotto sale 12 pomodorini Pachino 20 olive verdi peperoncino olio … Continua a leggere
novembre 19, 2017
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Questa preparazione della cucina povera di mare siciliana è l’antenata degli odierni spaghetti allo scoglio. Con questa denominazione oggi si intende un condimento composto di pesci di scoglio e frutti di mare. Ma nei secoli passati, quando non c’era niente … Continua a leggere
settembre 15, 2017
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Noi siciliani amiamo le minestre calde anche in estate. Non per seguire un principio omeopatico del caldo-scaccia-caldo ma perché alcune deliziose verdure adatte a una minestra, come i tenerumi, vengono d’estate. Che ci possiamo fare?I tenerumi sono i germogli teneri … Continua a leggere
marzo 25, 2017
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Ricetta di pesce senza pesce, e quindi “del maltempo”, quando non era disponibile il pesce fresco. La ricetta è dell’isola di Marettimo. Il battuto di aglio e prezzemolo, unito all’aroma del vino e al pomodoro, regala l’illusione del pesce. Ingredienti … Continua a leggere
marzo 18, 2017
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Molto sentita in Sicilia, la festività di San Giuseppe viene festeggiata in numerose località con la preparazione di speciali pani votivi, tavolate per i poveri, minestre rituali con le verdure di stagione. Sono celebrazioni antiche, eredità dei festeggiamenti pagani per … Continua a leggere
marzo 9, 2017
di martinoragusa
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La zuppa di polpette e asparagi è un confort food che al Sud si può comincare a gustare già in autunno. Al Nord bisogna attendere la primavera. Ingredienti per 4 persone: 2 litri di brodo di carne o vegetale 300 g asparagi … Continua a leggere
novembre 14, 2016
di martinoragusa
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La trippa è completata dalle patate e dalle carote ed è corroborata dalle spezie. Il risultato è una zuppa completa che non necessita di crostini di pane, che potete comunque servire. Ingredienti per 4 persone 300 g di trippe (miste: … Continua a leggere
ottobre 9, 2016
di martinoragusa
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In autunno si può avere un minestrone con le verdure di due stagioni le ultime estive che vanno e le prime autunnali che arrivano. Interessante! Ma fatelo senza soffritti né insaporitori… solo verdure, acqua e sale. Infine, olio e pepe. Questo il … Continua a leggere