Luglio 13, 2021
di martinoragusa
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Fresco, ipocalorico e ricco di sali e vitamine, niente è più adatto alla calura estiva. Ingredienti per 4 persone: Per il gazpacho: 800 g di pomodori rossi maturi 100 g di mollica di pane raffermo 1 cipolla rossa piccola (circa … Continua a leggere
Aprile 14, 2021
di martinoragusa
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200 g di paternoster (ditalini rigati) 400 g di piselli (peso netto) 4 cipollotti vino bianco secco prezzemolo olio extravergine di oliva pecorino stagionato grattugiato pepe nero sale Sgranate i piselli e fate un brodo con i baccelli, il verde … Continua a leggere
Agosto 19, 2020
di martinoragusa
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250 g di lenticchie 200 g di carne di manzo macinata 2 volte 200 grammi di tagliarina siciliana spezzata o avemmarie (ditali molto piccoli) o altra pasta 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla prezzemolo 2 spicchi di aglio … Continua a leggere
Aprile 25, 2020
di martinoragusa
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risi e bisi del doge (risotto con i piselli) Ancora oggi il piatto che vi propongo viene preparato per San Marco, il 25 aprile, a Venezia e non solo. Il nome deriva dall’usanza, durata secoli, di offrirlo simbolicamente al Doge … Continua a leggere
Febbraio 21, 2020
di martinoragusa
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La zuppa di ricotta unisce la ricotta di pecora alle erbe di campo, asparagi selvatici compresi se disponibili. Ingredienti per 4 persone 300 g tra erbette di campo (o bietoline o spinaci o scarola o un misto di queste) e … Continua a leggere
Febbraio 17, 2020
di martinoragusa
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La Zuppa fritta di
lenticchie e pane è un modo per riciclare una zuppa di lenticchie avanzata. Continua a leggere
Marzo 17, 2019
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 600 g di gallinelle di mare 1 cipolla bianca o gialla 2 spicchi di aglio ½ bicchiere di vino bianco secco 100 g di pomodori pelati prezzemolo 1,5 litri di acqua pepe nero sale Sfilettate … Continua a leggere
Febbraio 26, 2019
di martinoragusa
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Minestra di fagioli e castagne secche e finocchio selvatico ngredienti per 4 persone 150 g di fagioli borlotti 150 g di castagne secche 200 g di pasta (spaghetti spezzati o ditalini o mista) 1 costa di sedano 1 spicchio di … Continua a leggere
Febbraio 1, 2019
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg tra cozze, vongole, polpetti, calamaretti, seppioline, gamberi. 2 spicchi di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo ½ bicchiere di vino bianco 20 g di capperi sotto sale 12 pomodorini Pachino 20 olive verdi peperoncino olio … Continua a leggere
Novembre 19, 2017
di martinoragusa
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Questa preparazione della cucina povera di mare siciliana è l’antenata degli odierni spaghetti allo scoglio. Con questa denominazione oggi si intende un condimento composto di pesci di scoglio e frutti di mare. Ma nei secoli passati, quando non c’era niente … Continua a leggere