Novembre 19, 2017
di martinoragusa
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Questa preparazione della cucina povera di mare siciliana è l’antenata degli odierni spaghetti allo scoglio. Con questa denominazione oggi si intende un condimento composto di pesci di scoglio e frutti di mare. Ma nei secoli passati, quando non c’era niente … Continua a leggere
Settembre 15, 2017
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Noi siciliani amiamo le minestre calde anche in estate. Non per seguire un principio omeopatico del caldo-scaccia-caldo ma perché alcune deliziose verdure adatte a una minestra, come i tenerumi, vengono d’estate. Che ci possiamo fare?I tenerumi sono i germogli teneri … Continua a leggere
Marzo 25, 2017
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Ricetta di pesce senza pesce, e quindi “del maltempo”, quando non era disponibile il pesce fresco. La ricetta è dell’isola di Marettimo. Il battuto di aglio e prezzemolo, unito all’aroma del vino e al pomodoro, regala l’illusione del pesce. Ingredienti … Continua a leggere
Marzo 18, 2017
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Molto sentita in Sicilia, la festività di San Giuseppe viene festeggiata in numerose località con la preparazione di speciali pani votivi, tavolate per i poveri, minestre rituali con le verdure di stagione. Sono celebrazioni antiche, eredità dei festeggiamenti pagani per … Continua a leggere
Marzo 9, 2017
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La zuppa di polpette e asparagi è un confort food che al Sud si può comincare a gustare già in autunno. Al Nord bisogna attendere la primavera. Ingredienti per 4 persone: 2 litri di brodo di carne o vegetale 300 g asparagi … Continua a leggere
Novembre 14, 2016
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La trippa è completata dalle patate e dalle carote ed è corroborata dalle spezie. Il risultato è una zuppa completa che non necessita di crostini di pane, che potete comunque servire. Ingredienti per 4 persone 300 g di trippe (miste: … Continua a leggere
Ottobre 9, 2016
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In autunno si può avere un minestrone con le verdure di due stagioni le ultime estive che vanno e le prime autunnali che arrivano. Interessante! Ma fatelo senza soffritti né insaporitori… solo verdure, acqua e sale. Infine, olio e pepe. Questo il … Continua a leggere
Luglio 8, 2016
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I tenerumi sono i germogli teneri della cuccuzzedda (Lagenaria longissima), una zucca molto diffusa in Sicilia. Annacusedda significa né asciutta né in brodo, quindi a mezza via. Ingredienti per 4 persone: 200 g di tenerumi (peso netto) 200 g di caserecce … Continua a leggere
Giugno 10, 2016
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La pasta fagioli e cozze è una specialità napoletana. Da provare! Ingredienti per 4 persone 250 g di fagioli cannellini 320 g di pasta mista 1 kg di cozze 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 1 piccolo peperoncino Olio … Continua a leggere
Giugno 9, 2016
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Tagliolini di casa con cappuccio e taccole sono una mia elaborazione di una specialità siciliana. La pasta è fatta con farina di grano duro e acqua. Senza uova. Ingredienti per 4 persone Per i tagliolini 250 g di farina di … Continua a leggere