dicembre 2, 2016
di martinoragusa
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A Ischia ne sono certi: il condimento alla puttanesca è nati nell’isola. D’altra parte, i romani sono altrettanto sicuri che la pasta alla puttanesca appartenga alla loro tradizione popolare. Di certo si tratta di un piatto dalla storia relativamente recente, … Continua a leggere
novembre 16, 2016
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Delizia d’autunno. Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso (Carnaroli, Roma, Maratelli, Semifino Vialone Nano, Arborio) 400 g di castagne 40 g di cipolla media bianca o dorata 40 g di burro (o di olio extravergine di oliva) 50 … Continua a leggere
novembre 14, 2016
di martinoragusa
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La trippa è completata dalle patate e dalle carote ed è corroborata dalle spezie. Il risultato è una zuppa completa che non necessita di crostini di pane, che potete comunque servire. Ingredienti per 4 persone 300 g di trippe (miste: … Continua a leggere
ottobre 25, 2016
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Una variante piuttosto audace della classica cacio pepe. A mio avviso riuscita. Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 1 kg di cozze 1 spicchio di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 40 … Continua a leggere
ottobre 21, 2016
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I ravioli amari sono una specialità trapanese e pantesca. Si chinammo amari non perché lo siano ma per distinguerli da quelli dolci con lo zucchero. Quindi il termine equivale a “salati”. A Trapani si usa la ricotta di pecora e … Continua a leggere
ottobre 15, 2016
di martinoragusa
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Risotto della nuova cucina urbana con protagonista lo scalogno di Romagna. Ingredienti per 4 persone 320 g di riso superfino (consigliato: Carnaroli) 1,8 litri di brodo vegetale (o di carne) 2 scalogni di Romagna salvia pepe nero di mulinello 5 cucchiai … Continua a leggere
ottobre 9, 2016
di martinoragusa
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In autunno si può avere un minestrone con le verdure di due stagioni le ultime estive che vanno e le prime autunnali che arrivano. Interessante! Ma fatelo senza soffritti né insaporitori… solo verdure, acqua e sale. Infine, olio e pepe. Questo il … Continua a leggere
settembre 15, 2016
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Una crudaiola che vede protagoniste le olive nere di Gaeta (Oliva Itrana) Ingredienti per 4 persone 350 g di spaghetti 25 foglie di basilico 4 pomodori rossi e sodi 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di pecorino stagionato grattugiato 60 g … Continua a leggere
agosto 26, 2016
di martinoragusa
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La ricetta dei maccheroni alla siciliana è in realtà napoletana. Il piatto è citato nella commedia Sabato, Domenica e Lunedì di Eduardo De Filippo. Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta (a scelta penne, tortiglioni, rigatoni, mezzi rigatoni) 1 kg … Continua a leggere
agosto 25, 2016
di martinoragusa
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Ormai si trovano già pronti e secchi, ma se possedete l’attrezzo adatto, potete preparare i corzetti “stampati” da voi. Ingredienti per 4 persone 250 g di corzetti stampati 200 g di fagiolini 500 g di patate pesto ligure per il … Continua a leggere