novembre 19, 2017
di martinoragusa
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Questa preparazione della cucina povera di mare siciliana è l’antenata degli odierni spaghetti allo scoglio. Con questa denominazione oggi si intende un condimento composto di pesci di scoglio e frutti di mare. Ma nei secoli passati, quando non c’era niente … Continua a leggere
novembre 2, 2017
di martinoragusa
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Gloriosa preparazione ottocentesca interclassista, presente dalle tavole aristocratiche ai banconi delle rosticcerie dove si è trasformata in uno street food. Attesissimo piatto da pic nic nelle scampagnate e i pranzi in spiaggia. Ingredienti per 4 persone 320 g di anelletti … Continua a leggere
settembre 15, 2017
di martinoragusa
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Noi siciliani amiamo le minestre calde anche in estate. Non per seguire un principio omeopatico del caldo-scaccia-caldo ma perché alcune deliziose verdure adatte a una minestra, come i tenerumi, vengono d’estate. Che ci possiamo fare?I tenerumi sono i germogli teneri … Continua a leggere
settembre 6, 2017
di martinoragusa
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Una fetta di melanzana avvolge un’abbondante forchettata di spaghetti al pomodoro e basilico. È una variante della “Pasta con la Norma”, con i medesimi ingredienti ma presentati diversamente e passati al forno. E’ probabile che si tratti di un rifacimento … Continua a leggere
agosto 13, 2017
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 400 g di zucchine napoletane (o comuni) 80 g di bottarga di tonno o di muggine 1 pomodoro da insalata rosso 1 spicchio di aglio 5 cucchiai di olio extravergine di oliva … Continua a leggere
agosto 9, 2017
di martinoragusa
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Il sugo di spada e melanzane, con aggiunta di pomodorini e menta è un piatto della nuova cucina siciliana che sia avvia a diventare un classico. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta (formato a piacere) 300 g di … Continua a leggere
maggio 23, 2017
di martinoragusa
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Da provare. La tuma siciliana può essere sostituita da toma piemontese Ingredienti per 4 persone: Per il risotto 320 g di riso Carnaroli (o Arborio o Vialone Nano) ½ cipolla bianca o gialla 1,5 l di brodo vegetale o acqua … Continua a leggere
maggio 11, 2017
di martinoragusa
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Le zucchine sono presenti sul mercato tutto l’anno a dispetto della stagione. Non importa che in inverno arrivino a costare follie e abbiano un sapore decisamente modesto. I consumatori contro-stagione le comprano e il mercato è ben lieto di farle … Continua a leggere
maggio 2, 2017
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 200 g di lasagne 500 g di zucchine 200 g di taleggio 25 g di burro olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio (facoltativo) maggiorana pepe bianco sale Per la besciamella 350 ml di latte … Continua a leggere
marzo 30, 2017
di martinoragusa
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La glassa è il sugo dell’aggrassato o agglassato, un umido di carne della cucina tradizionale siciliana. Quindi un secondo: la carne viene cotta in un sugo appena rosato, ariccchito con patate e piselli e aromatizzato dall’alloro. Dalla consuetudine di utilizzarne … Continua a leggere