marzo 30, 2017
di martinoragusa
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La glassa è il sugo dell’aggrassato o agglassato, un umido di carne della cucina tradizionale siciliana. Quindi un secondo: la carne viene cotta in un sugo appena rosato, ariccchito con patate e piselli e aromatizzato dall’alloro. Dalla consuetudine di utilizzarne … Continua a leggere
marzo 25, 2017
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Ricetta di pesce senza pesce, e quindi “del maltempo”, quando non era disponibile il pesce fresco. La ricetta è dell’isola di Marettimo. Il battuto di aglio e prezzemolo, unito all’aroma del vino e al pomodoro, regala l’illusione del pesce. Ingredienti … Continua a leggere
marzo 18, 2017
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Molto sentita in Sicilia, la festività di San Giuseppe viene festeggiata in numerose località con la preparazione di speciali pani votivi, tavolate per i poveri, minestre rituali con le verdure di stagione. Sono celebrazioni antiche, eredità dei festeggiamenti pagani per … Continua a leggere
marzo 9, 2017
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La zuppa di polpette e asparagi è un confort food che al Sud si può comincare a gustare già in autunno. Al Nord bisogna attendere la primavera. Ingredienti per 4 persone: 2 litri di brodo di carne o vegetale 300 g asparagi … Continua a leggere
gennaio 15, 2017
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Sulla piccola spiaggia sotto il faro di Cariddi, qualche sera fa, la magnifica vista della costa calabrese offriva il supplemento dello spettacolo delle lampare. “Pescano totani”, mi hanno spiegato, e la poesia dell’immagine è stata subito contaminata dal pensiero prosaico … Continua a leggere
dicembre 2, 2016
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A Ischia ne sono certi: il condimento alla puttanesca è nati nell’isola. D’altra parte, i romani sono altrettanto sicuri che la pasta alla puttanesca appartenga alla loro tradizione popolare. Di certo si tratta di un piatto dalla storia relativamente recente, … Continua a leggere
novembre 16, 2016
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Delizia d’autunno. Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso (Carnaroli, Roma, Maratelli, Semifino Vialone Nano, Arborio) 400 g di castagne 40 g di cipolla media bianca o dorata 40 g di burro (o di olio extravergine di oliva) 50 … Continua a leggere
novembre 14, 2016
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La trippa è completata dalle patate e dalle carote ed è corroborata dalle spezie. Il risultato è una zuppa completa che non necessita di crostini di pane, che potete comunque servire. Ingredienti per 4 persone 300 g di trippe (miste: … Continua a leggere
ottobre 25, 2016
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Una variante piuttosto audace della classica cacio pepe. A mio avviso riuscita. Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 1 kg di cozze 1 spicchio di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 40 … Continua a leggere
ottobre 21, 2016
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I ravioli amari sono una specialità trapanese e pantesca. Si chinammo amari non perché lo siano ma per distinguerli da quelli dolci con lo zucchero. Quindi il termine equivale a “salati”. A Trapani si usa la ricotta di pecora e … Continua a leggere