agosto 9, 2017
di martinoragusa
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Il sugo di spada e melanzane, con aggiunta di pomodorini e menta è un piatto della nuova cucina siciliana che sia avvia a diventare un classico. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta (formato a piacere) 300 g di … Continua a leggere
maggio 23, 2017
di martinoragusa
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Da provare. La tuma siciliana può essere sostituita da toma piemontese Ingredienti per 4 persone: Per il risotto 320 g di riso Carnaroli (o Arborio o Vialone Nano) ½ cipolla bianca o gialla 1,5 l di brodo vegetale o acqua … Continua a leggere
maggio 11, 2017
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Le zucchine sono presenti sul mercato tutto l’anno a dispetto della stagione. Non importa che in inverno arrivino a costare follie e abbiano un sapore decisamente modesto. I consumatori contro-stagione le comprano e il mercato è ben lieto di farle … Continua a leggere
maggio 2, 2017
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 200 g di lasagne 500 g di zucchine 200 g di taleggio 100 g di speck 25 g di burro olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio (facoltativo) maggiorana pepe bianco sale Per la besciamella … Continua a leggere
marzo 30, 2017
di martinoragusa
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La glassa è il sugo dell’aggrassato o agglassato, un umido di carne della cucina tradizionale siciliana. Quindi un secondo: la carne viene cotta in un sugo appena rosato, ariccchito con patate e piselli e aromatizzato dall’alloro. Dalla consuetudine di utilizzarne … Continua a leggere
marzo 25, 2017
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Ricetta di pesce senza pesce, e quindi “del maltempo”, quando non era disponibile il pesce fresco. La ricetta è dell’isola di Marettimo. Il battuto di aglio e prezzemolo, unito all’aroma del vino e al pomodoro, regala l’illusione del pesce. Ingredienti … Continua a leggere
marzo 18, 2017
di martinoragusa
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Molto sentita in Sicilia, la festività di San Giuseppe viene festeggiata in numerose località con la preparazione di speciali pani votivi, tavolate per i poveri, minestre rituali con le verdure di stagione. Sono celebrazioni antiche, eredità dei festeggiamenti pagani per … Continua a leggere
marzo 9, 2017
di martinoragusa
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La zuppa di polpette e asparagi è un confort food che al Sud si può comincare a gustare già in autunno. Al Nord bisogna attendere la primavera. Ingredienti per 4 persone: 2 litri di brodo di carne o vegetale 300 g asparagi … Continua a leggere
gennaio 15, 2017
di martinoragusa
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Sulla piccola spiaggia sotto il faro di Cariddi, qualche sera fa, la magnifica vista della costa calabrese offriva il supplemento dello spettacolo delle lampare. “Pescano totani”, mi hanno spiegato, e la poesia dell’immagine è stata subito contaminata dal pensiero prosaico … Continua a leggere
dicembre 2, 2016
di martinoragusa
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A Ischia ne sono certi: il condimento alla puttanesca è nati nell’isola. D’altra parte, i romani sono altrettanto sicuri che la pasta alla puttanesca appartenga alla loro tradizione popolare. Di certo si tratta di un piatto dalla storia relativamente recente, … Continua a leggere