I siciliani mangiano lumache di varie specie. Le specie più consumate sono: Eubania vermiculata (babbaluci), Elix pisana (babbaluceddi o picchi-pacchi), Canthareus aperta (attuppateddi), Helix adspersa (crastuna).  Questa ricetta richiede l’Eubania vermiculata. Ingredienti per 4 persone 60 lumache Eobania vermiculata 280 … Continua a leggere →

Genuina e consolatoria, capace di nutrire la mente prima ancora del corpo. E’ la Cucina della Nonna, invocata evocata da tanti libri, blog, spot eccetera eccetera… Ma c’è un però. La nostalgia non è puro esercizio mnemonico e ricordare con tenerezza struggente … Continua a leggere →

Il clafoutis è un dolce tradizionale della zona di Limoges, capoluogo del Limousin, che non mancherà di impressionare piacevolmente gli esperti di gastronomia e di entusiasmare i mangioni tout court. Le ciliegie non vanno snocciolate perché i noccioli sono indispensabili per … Continua a leggere →

Il nome non deve fuorviare. Gli ziti con la genovese sono un piatto napoletano dei giorni di festa. Ingredienti per 4 persone 320 g di ziti 500 di carne per brasato in un pezzo unico (campanello, scamone, girello, muscolo) 740 … Continua a leggere →

“Nuova cucina urbana” è una mia definizione che indica la cucina casalinga praticata oggi nelle città da chi dà importanza all’alimentazione e alla ricetta. Ne ho tracciato il profilo  dopo dieci anni di studio del modo di cucinare delle cuciniere e … Continua a leggere →

Lo scannaturi in siciliano è la spianatoia. Le “lasagna” sono larghe tagliatelle di semola di grano duro senza uovo. Qualche famiglia ancora oggi celebra il vecchio rito di consumare le lasagne collettivamente sulla spianatoia come si faceva una volta, specialmente … Continua a leggere →

Sapevate che il temine barbecue deriva da “Barbacoa”? E’ una parola precolombiana che indica una grata di canne verdi usata per arrostire carni e pesci. Ed è proprio in Sud America che è avvenuto il mio incontro più esaltante con … Continua a leggere →

Si chiama turca ma assomiglia più ell’ascalibada catalana. Insomma, ci troviamo ancora di fronte al melting pot di una cucina sovradeterminata dall’afferenza di tante culture. Ingredienti per 4 persone 1 melanzana viola 3 peperoni piccoli (o 1 e ½ se … Continua a leggere →

Tutto può essere trasformato in polpette. Ma quelle di tonno fresco sono veramente speciali Ingredienti per 4 persone 300 g di tonno fresco 100 g di pane grattugiato 30 g di parmigiano grattugiato 1 uovo 1 cucchiaino da tè di … Continua a leggere →