30 Marzo, 2020
di martinoragusa
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La cucina italiana annovera diversi impasti lievitati, fatti con farina di frumento o di altro cereale, cotti al forno e variamente conditi. Sono le focacce, distinte in due grandi famiglie: le rettangolari cotte in teglia, e le rotonde (o anche … Continua a leggere
19 Febbraio, 2020
di martinoragusa
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“Tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus”. “Un cilindro realizzato con farina, dal ripieno dolcissimo a base di latte”. Parola di Marco Tullio Cicerone! Almeno secondo Alberto Denti di Pirajno, che nel suo libro “Siciliani a tavola” (Longanesi 1970) attribuisce … Continua a leggere
6 Gennaio, 2020
di martinoragusa
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Una Regione plurale Le Marche sono l’unica regione in Italia ad avere un nome al plurale, originato alla fine dell’XI secolo dall’ unione della Marca di Ancona con la Marca Firmina e quella di Camerino. “Marca” era chiamato un territorio … Continua a leggere
26 Marzo, 2019
di martinoragusa
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Il nome ironico di questa ricetta ci porta nel terreno delicato del turpiloquio. La parola “sticchiu” indica in modo volgare la vagina mentre il “parrinu” è il prete. Ovvia l’incongrua attribuzione dei genitali femminili a un prete. Perché? Anzitutto per … Continua a leggere
22 Agosto, 2018
di martinoragusa
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I siciliani mangiano lumache di varie specie. Le specie più consumate sono: Eubania vermiculata (babbaluci), Elix pisana (babbaluceddi o picchi-pacchi), Canthareus aperta (attuppateddi), Helix adspersa (crastuna). Questa ricetta richiede l’Eubania vermiculata. Ingredienti per 4 persone 60 lumache Eobania vermiculata 280 … Continua a leggere
21 Agosto, 2018
di martinoragusa
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Genuina e consolatoria, capace di nutrire la mente prima ancora del corpo. E’ la Cucina della Nonna, invocata evocata da tanti libri, blog, spot eccetera eccetera… Ma c’è un però. La nostalgia non è puro esercizio mnemonico e ricordare con tenerezza struggente … Continua a leggere
13 Giugno, 2017
di martinoragusa
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Il clafoutis è un dolce tradizionale della zona di Limoges, capoluogo del Limousin, che non mancherà di impressionare piacevolmente gli esperti di gastronomia e di entusiasmare i mangioni tout court. Le ciliegie non vanno snocciolate perché i noccioli sono indispensabili per … Continua a leggere
29 Agosto, 2016
di martinoragusa
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Il nome non deve fuorviare. Gli ziti con la genovese sono un piatto napoletano dei giorni di festa. Ingredienti per 4 persone 320 g di ziti 500 di carne per brasato in un pezzo unico (campanello, scamone, girello, muscolo) 740 … Continua a leggere
20 Agosto, 2016
di martinoragusa
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“Nuova cucina urbana” è una mia definizione che indica la cucina casalinga praticata oggi nelle città da chi dà importanza all’alimentazione e alla ricetta. Ne ho tracciato il profilo dopo dieci anni di studio del modo di cucinare delle cuciniere e … Continua a leggere
20 Agosto, 2016
di martinoragusa
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Lo scanaturi in siciliano è la spianatoia. Le “lasagna” sono larghe tagliatelle di semola di grano duro senza uovo. Qualche famiglia ancora oggi celebra il vecchio rito di consumare le lasagne collettivamente sulla spianatoia come si faceva una volta, specialmente … Continua a leggere