“Tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus”. “Un cilindro realizzato con farina, dal ripieno dolcissimo a base di latte”. Parola di Marco Tullio Cicerone! Almeno secondo Alberto Denti di Pirajno, che nel suo libro “Siciliani a tavola” (Longanesi 1970) attribuisce … Continua a leggere →

Una Regione plurale Le Marche sono l’unica regione in Italia ad avere un nome al plurale, originato alla fine dell’XI secolo dall’ unione della Marca di Ancona con la Marca Firmina e quella di Camerino. “Marca” era chiamato un territorio … Continua a leggere →

I siciliani mangiano lumache di varie specie. Le specie più consumate sono: Eubania vermiculata (babbaluci), Elix pisana (babbaluceddi o picchi-pacchi), Canthareus aperta (attuppateddi), Helix adspersa (crastuna).  Questa ricetta richiede l’Eubania vermiculata. Ingredienti per 4 persone 60 lumache Eobania vermiculata 280 … Continua a leggere →

Genuina e consolatoria, capace di nutrire la mente prima ancora del corpo. E’ la Cucina della Nonna, invocata evocata da tanti libri, blog, spot eccetera eccetera… Ma c’è un però. La nostalgia non è puro esercizio mnemonico e ricordare con tenerezza struggente … Continua a leggere →

Il clafoutis è un dolce tradizionale della zona di Limoges, capoluogo del Limousin, che non mancherà di impressionare piacevolmente gli esperti di gastronomia e di entusiasmare i mangioni tout court. Le ciliegie non vanno snocciolate perché i noccioli sono indispensabili per … Continua a leggere →

Il nome non deve fuorviare. Gli ziti con la genovese sono un piatto napoletano dei giorni di festa. Ingredienti per 4 persone 320 g di ziti 500 di carne per brasato in un pezzo unico (campanello, scamone, girello, muscolo) 740 … Continua a leggere →

“Nuova cucina urbana” è una mia definizione che indica la cucina casalinga praticata oggi nelle città da chi dà importanza all’alimentazione e alla ricetta. Ne ho tracciato il profilo  dopo dieci anni di studio del modo di cucinare delle cuciniere e … Continua a leggere →