Agosto 20, 2016
di martinoragusa
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Lo scanaturi in siciliano è la spianatoia. Le “lasagna” sono larghe tagliatelle di semola di grano duro senza uovo. Qualche famiglia ancora oggi celebra il vecchio rito di consumare le lasagne collettivamente sulla spianatoia come si faceva una volta, specialmente … Continua a leggere
Agosto 13, 2016
di martinoragusa
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Sapevate che il temine barbecue deriva da “Barbacoa”? E’ una parola precolombiana che indica una grata di canne verdi usata per arrostire carni e pesci. Ed è proprio in Sud America che è avvenuto il mio incontro più esaltante con … Continua a leggere
Agosto 6, 2016
di martinoragusa
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Si chiama turca ma assomiglia più ell’ascalibada catalana. Insomma, ci troviamo ancora di fronte al melting pot di una cucina sovradeterminata dall’afferenza di tante culture. Ingredienti per 4 persone 1 melanzana viola 3 peperoni piccoli (o 1 e ½ se … Continua a leggere
Luglio 16, 2016
di martinoragusa
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Piatto trapanese tradizionale delle lavoratrici negli stabilimenti conservieri che ricevevano come benemerenza scarti della lavorazione. Tutto può essere trasformato in polpette. Ma quelle di tonno fresco sono veramente speciali Ingredienti per 4 persone 300 g di tonno fresco 100 g … Continua a leggere
Maggio 24, 2016
di martinoragusa
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Un’alternativa alla pasta con il tonno Ingredienti per 4 persone 320 g di farfalle 400 di tonno sott’olio 200 g di pomodori ciliegini 250 g di taccole 2 acciughe sotto sale o sott’olio 1 spicchio di aglio 1 ciuffetto di … Continua a leggere
Febbraio 11, 2016
di martinoragusa
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Con tanti aggettivi che avrei a disposizione, il primo che mi viene in mente per definire la cucina siciliana è funambolica. È così che la vedo: in bilico tra passato e futuro, opulenza e povertà, aristocrazia e popolo, tradizione … Continua a leggere
Settembre 6, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 2 melanzane viola o nere 2 uova 100 g di pane grattugiato 30 g di pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio prezzemolo olio extravergine di oliva per friggere pepe sale Tagliate le melanzane con tutta … Continua a leggere
Settembre 6, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti i per 4 persone: 1 kg di patate 100 g di olive nere snocciolate 20 g di capperi sotto sale 1 cipolla media 400 g di pomodori maturi (o in scatola) 2 acciughe sotto sale 50 g di pecorino … Continua a leggere
Agosto 30, 2015
di martinoragusa
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La cucina pantesca conta molti piatti di terra derivati dall’intensa agricoltura isolana. Fra questi c’è l’amatissima insalata pantesca che però strizza l’occhio al mare ospitando lo sgombro sott’olio. Nelle versioni più antiche, erano spesso pezzetti di pesce secco arrostito. Ingredienti per … Continua a leggere
Maggio 13, 2015
di martinoragusa
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Scoprite Marsala arrivandoci dalla strada provinciale Trapani–Marsala il cui ultimo tratto litoraneo vi immergerà nel paesaggio surreale delle saline, gigantesche tessere di un mosaico policromo e lucente. Non so con quali colori decideranno di accogliervi, dipenderà dall’ora, dalle condizioni del tempo, … Continua a leggere