In Europa il chili con carne è spesso ritenuto un piatto della cucina messicana, in realtà la più compiuta e frequentata espressione della cucina tex-mex degli Stati Uniti. Tantissime le sue versioni, questa quella che preferisco. Ingredienti ingredienti per 4 … Continua a leggere →

La pasta ‘ncaciata è diffusa in molte contrade della Sicilia, Cambiando ovviamente ricetta a ogni passo. Va detto che il termine ‘ncaciata (incaciata) si confonde facilmente con ‘ncasciata, incassettata, cioè messa in teglia. Le due parole si confondono perché si … Continua a leggere →

Ingredienti per 4 persone 1 kg di manzo a tocchetti (scamone) 1 bicchiere di vino bianco 100 g di  pomodori pelati 50 g di cipolla 20 g di sedano 300 g di patate novelle 200 g di carote 1 foglia di alloro … Continua a leggere →

Capitale fin dal giorno della sua fondazione, Roma dovrebbe avere una cucina aristocratica e ricercata. Invece no.  Avvezzi alla presenza incombente dei potenti, stimolati da un carattere disincantato e tagliente, i romani hanno percorso la strada dell’opposizione,  sventolando il vessillo di … Continua a leggere →

E’ il più famoso piatto ungherese, cucinato in tutto il mondo. Eppure il gulyas continua a essere oggetto di un persistente equivoco gastronomico: non è, come credono in molti, un umido, ma una zuppa. Il suo nome deriva dai gulyásak, … Continua a leggere →

Acquistiamo il pesce nella stagione giusta. Non solo sarà sicuramente fresco e di provenienza locale, sarà anche più gustoso, più salutare e molto più economico. Questo è il calendario ittico delle specie mediterranee. Gennaio: Polpo, ricciola, rombo, sarago, scorfano, nasello, … Continua a leggere →