Dicembre 27, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 400 g di cotolette di vitellone 100 g di burro chiarificato 2 uova farina 00 pane grattugiato brodo di carne 4 fette sottili di prosciutto crudo 100 g di parmigiano reggiano da pasto Battete leggermente le … Continua a leggere
Gennaio 27, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 6 persone 300 g di farina 00 200 g di manitoba 250 ml di acqua 20 g di lievito di birra fresco (o 7 g liofilizzato) 60 g di strutto 150 g di dadini di pancetta o di … Continua a leggere
Dicembre 22, 2014
di martinoragusa
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Ecco la ricetta di un umido molto amato nella città di Bologna e spesso presente in tavola nei pranzi domenicali. Se mi darete la soddisfazione di inserirlo nel vostro ricettario, vi consiglio di aggiungere l’annotazione “piatto natalizio”. Io non manco … Continua a leggere
Dicembre 22, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 200 g di mortadella IGP di Bologna in un’unica fetta 50 g di mascarpone 20 g di panna liquida fresca Pane toscano Tagliate la mortadella a dadini e frullatela con il mascarpone e la panna fino … Continua a leggere
Novembre 8, 2014
di martinoragusa
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Un grande primo piatto emiliano domenicale Ingredienti per 4 persone Per le lasagne 300 g di farina 00 3 uova Per la besciamella 80 g di burro 80 g di farina 00 1 litro di latte intero 6 cucchiai di … Continua a leggere
Ottobre 25, 2014
di martinoragusa
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E’ un primo in brodo spesso presente sulle tavole domenicali bolognesi. Può essere servito in porzioni ridotte, come antipasto caldo, e seguito da un primo asciutto e sostanzioso come le tagliatelle o le lasagne. Ingredienti per 4 persone 2 uova 60 g di … Continua a leggere