Giugno 10, 2016
di martinoragusa
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La pasta fagioli e cozze è una specialità napoletana. Da provare! Ingredienti per 4 persone 250 g di fagioli cannellini 320 g di pasta mista 1 kg di cozze 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 1 piccolo peperoncino Olio … Continua a leggere
Luglio 2, 2015
di martinoragusa
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A Napoli e nel centro nord si chiama parmigiana di melanzane. In Sicilia, melanzane alla parmigiana. Questa è versione siciliana. Quella napoletana non ha le uova, ha la mozzarella invece del caciocavallo e non prevede il pangrattato. Ingredienti per 4 … Continua a leggere
Giugno 7, 2015
di martinoragusa
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Un classico della cucina mediterranea italiana. I peperoni verdi sono da preferire. Ingredienti per 4 persone 600 g peperoni verdi 600 g patate 2 spicchi di aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe nero di mulinello sale Lavate i … Continua a leggere
Febbraio 7, 2015
di martinoragusa
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Ricetta comune alla cucina napoletana e siciliana. A Napoli farciscono con salame, metà scamorza e metà mozzarella. In Sicilia co prosciutto cotto o mortadella e scamorza o provola. Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate 2 uova intere 1 tuorlo … Continua a leggere
Gennaio 6, 2015
di martinoragusa
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I soli 60 grammi di pasta a porzione sono compensati da ben 250 g di scarola (indivia riccia), fra l’altro aumentabili a piacere, che danno una buona quantità di fibre e senso di sazietà. Ingredienti per 4 persone 240 g … Continua a leggere
Gennaio 5, 2015
di martinoragusa
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A dispetto del nome, è una specialità napoletana. Con l’abbondante sugo di quest’umido s può condire la pasta. Tradizionalmente ziti o paccheri. Ingredienti per 4 persone 800 di carne per brasato in un pezzo unico (campanello, scamone, girello, muscolo) 1,5 … Continua a leggere
Dicembre 23, 2014
di martinoragusa
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Meraviglioso piatto napoletano da non perdere, anche perché e di una semplicità estrema come la sua bontà. Una volta l’insalata di rinforzo durava da Natale all’Epifania. Era cioè sempre la stessa insalata arricchita ogni giorno con qualche ingrediente. La parola … Continua a leggere
Novembre 30, 2014
di martinoragusa
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Un classico della cucina napoletana con molte piccole varianti. L’identità di base, però, è sempre quella. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta (paccheri o pennoni lisci o calamarata) 500 g di baccalà già ammollato 500 g di pomodori … Continua a leggere
Novembre 18, 2014
di martinoragusa
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Forza Napoli! Ingredienti per 4 persone 8 carciofi 250 g di ricotta 80 g di salame Napoli a tocchetti 80 g di scamorza (o provola dolce) a dadini 50 g di parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio (facoltativo) 1 uovo … Continua a leggere
Novembre 18, 2014
di martinoragusa
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Questa pasta è un classico napoletano con i deliziosi pomodorini del Vesuvio o, in mancanza, altri pomodorini. Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti o penne o altra pasta a piacere 400 g di pomodorini del Vesuvio (o Pachino o Datterini) 4 … Continua a leggere