Gennaio 16, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 4 carciofi (rigorosamente mamme romane) Olio extravergine di oliva abbondante Pepe Sale Private i carciofi delle foglie più esterne, ma solo le più coriacee, lasciando le altre più interne e che togliereste se doveste ottenere dei … Continua a leggere
Gennaio 8, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone Per l’impasto: 1 litro di latte 250 g di semolino 2 tuorli di uovo 50 g di burro 50 g di parmigiano grattugiato Sale Noce moscata Per il condimento: Parmigiano grattugiato 80 g di burro a … Continua a leggere
Dicembre 19, 2014
di martinoragusa
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Gli ebrei romani non hanno regalato alla loro città solo i “Carciofi alla Giudia”, ma anche i celebri “Carciofi alla Romana” dei quali sono veramente lieto di darvi la ricetta. E’ quella che mi ha donato tanto tempo fa Matilde, … Continua a leggere
Novembre 1, 2014
di martinoragusa
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Piatto-simbolo della cucina romana, l’amatriciana è un piccolo tesoro gastronomici che la capitale ha importato dall’Abruzzo. Esattamente da Amatrice, ora in provincia di Rieti e un tempo dell’Aquila. Come tutte le specialità tradizionali, si presta a una varietà di interpretazioni … Continua a leggere
Ottobre 9, 2014
di martinoragusa
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Pizza sottile con le patate, per coccolarsi. Ingredienti per 4 tranci Per la pasta 250 g di semola rimacinata di grano duro 50 g di manitoba 10 g di lievito di birra 2 cucchiai di olio sale Per il condimento: … Continua a leggere
Settembre 30, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti ingredienti per 4 persone 1 pollo in pezzi di circa 1,2 kg 800 g di peperoni di diverso colore (rosso, verde, giallo) 400 g di pomodorini pizzutelli rossi o di pelati 2 spicchi di aglio interi, schiacciati e scamiciati … Continua a leggere
Settembre 30, 2014
di martinoragusa
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La Gricia è l’antenata dell’amatriciana precedente alla pomodorizzazione della cucina. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta (rigatoni o spaghetti o bucatini o penne) 200 g di guanciale stagionato pecorino romano grattugiato pepe nero di mulinello olio extravergine di oliva … Continua a leggere