20 Febbraio, 2020
di martinoragusa
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Il Maiale al sugo (Sucazzata) è un sontuoso piatto contadino per le feste grandi, in particolare per il giovedì grasso. Si serve come secondo e con il sugo di condisce la pasta. Ingredienti per 8 persone 500 g di capocollo … Continua a leggere
20 Febbraio, 2020
di martinoragusa
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In siciliano i Cinque buchi con il sugo di maiale sono i Cinqu puttusa cû sucu ri porcu. E’ un piatto immancabile sulle tavole catanesi nei giorni di Carnevale, specialmente il Giovedì Grasso. I cinque buchi di questo singolare formato permettono un più intenso contatto tra pasta e sugo. Continua a leggere
20 Febbraio, 2020
di martinoragusa
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Oltre alla versione piemontese dei cannelloni, che è la più diffusa, se ne contano almeno altre due, una napoletana e una siciliana. Continua a leggere
19 Febbraio, 2020
di martinoragusa
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Fegato in padella al marsala Ingredienti per 4 persone 400 g di fegato di vitello farina 00 olio extravergine di oliva 1 bicchiere di marsala pepe nero macinato al momento sale Tagliate le fette di fegato a strisce lunghe circa … Continua a leggere
23 Ottobre, 2019
di martinoragusa
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La premessa è che la ricetta zero di un piatto non esiste e questo va detto e ribadito, non solo per le arancine! La formulazione di una ricetta standard è quindi possibile a partire dall’integrazione di più proposte storiche sensate. … Continua a leggere
24 Ottobre, 2016
di martinoragusa
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Il baccalà fritto con le olive nere può essere un secondo o anche un finger food se servito in piccoli tocchetti. Le olive sono un ottimo accompagnamento. Ingredienti per 4 persone 600 g di baccalà 200 g di olive nere … Continua a leggere
10 Ottobre, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta (spaghetti o bucatini) 1 kg di cavolfiore verde (peso lordo) 130 g di concentrato di pomodoro (oppure 100 g di strattu) 1/2 cipolla bianca 4 filetti di acciuga sott’olio 2 cucchiai di … Continua a leggere
8 Ottobre, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 400 g di spaghetti o linguine 600 g di totani 10 pomodorini rossi maturi (pizzutelli o Pachino) 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 rametti di prezzemolo 1 peperoncino 1/2 cipolla (piccola) 1 spicchio di aglio … Continua a leggere
8 Ottobre, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone Per la pasta 300 g di semola rimacinata di grano duro 200 g di manitoba 1 cubetto di lievito di birra 270 ml di acqua 15 ml di olio extravergine di oliva sale Per il ripieno … Continua a leggere
5 Ottobre, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 500 g di semola di grano duro rimacinata 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 10 g di lievito di birra 150 ml di acqua 100 ml di vino bianco secco 1 uovo per spennellare (facoltativo, … Continua a leggere