Settembre 24, 2015
di martinoragusa
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l’uovo imita il pesce. Non c’è siciliano di epoca pre-merendiniana che non sia stato cresciuto a pesce d’uovo. Ingredienti per 4 persone 6 uova 100 g di caciocavallo o pecorino grattugiato 60 g di pane grattugiato ½ spicchio di aglio … Continua a leggere
Settembre 23, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti 400 di tonno sott’olio 600 g di pomodori rossi ben maturi (o 400 g di pelati in scatola) 100 g di cipolla 2 spicchi di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 10 foglie … Continua a leggere
Settembre 18, 2015
di martinoragusa
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Fate il cous cous come descritto in questa ricetta. Fate la ghiotta di pesce alla trapanese come descritto in questa ricetta. Poi, procedete così: Dopo avere preparato il cous cous e la ghiotta, pescate il pesce dalla zuppa con una … Continua a leggere
Settembre 14, 2015
di martinoragusa
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L’amore di Dio si rintraccia nella dolcezza delle cipolle. Ingredienti per 4 persone Per i tagliolini 250 g di farina di grano duro (semola rimacinata) 100 g di acqua calda Per il condimento 300 g di cipolle bianche o rosse … Continua a leggere
Settembre 6, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 2 melanzane viola o nere 2 uova 100 g di pane grattugiato 30 g di pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio prezzemolo olio extravergine di oliva per friggere pepe sale Tagliate le melanzane con tutta … Continua a leggere
Settembre 6, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti i per 4 persone: 1 kg di patate 100 g di olive nere snocciolate 20 g di capperi sotto sale 1 cipolla media 400 g di pomodori maturi (o in scatola) 2 acciughe sotto sale 50 g di pecorino … Continua a leggere
Settembre 1, 2015
di martinoragusa
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Le cozze scoppiate sono la versione siciliana dell’impepata di cozze napoletana. Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di cozze 2 spicchi d’aglio prezzemolo 2 limoni pepe nero di mulinello Pulite bene le cozze, lavatele con cura e mettetele in un tegame … Continua a leggere
Settembre 1, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 3 etti di olive verdi in salamoia schiacciate 1 cuore di sedano verde comprese le foglie 2 spicchi di aglio origano prezzemolo olio extravergine di oliva aceto bianco di vino pepe nero di mulinello Affettate … Continua a leggere
Settembre 1, 2015
di martinoragusa
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Fegato fritto con patate e cipolle. Il fegato si presta ai sapori forti. In questo caso la cipolla e l’aceto. Vi ricordo anche che il fegato va cotto pochissimo, il minimo indispensabile, per non farlo indurire. Ingredienti per 4 persone 400 g di … Continua a leggere
Agosto 30, 2015
di martinoragusa
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Tanti anni fa gustai il piatto progenitore di questo a un importante evento internazionale. L’autore era il bravo Pino Cuttaia. Ho preso l’idea, ho parecchio semplificato la preparazione e ottenuto un piatto a mio avviso meritevole di un assaggio. Le melanzane perline, … Continua a leggere