Agosto 30, 2015
di martinoragusa
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La cucina pantesca conta molti piatti di terra derivati dall’intensa agricoltura isolana. Fra questi c’è l’amatissima insalata pantesca che però strizza l’occhio al mare ospitando lo sgombro sott’olio. Nelle versioni più antiche, erano spesso pezzetti di pesce secco arrostito. Ingredienti per … Continua a leggere
Agosto 26, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone ½ melone bianco ½ melone cantalupo 1 bicchiere di Passito di Pantelleria Tagliate i meloni a metà per il lungo. Svuotateli dei semi e appoggiate ciascuna metà sul tagliere dalla parte della superficie di taglio, con … Continua a leggere
Agosto 24, 2015
di martinoragusa
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Le preparazioni siciliane denominate a’ viddanedda (alla contadina) sono tutte semplici e fatte con ingredienti poveri. Oggi potremmo aggiungere che sono piatti bilanciati, facili e veloci. Ingredienti per 4 persone 8 uova 600 g di pomodori rossi maturi (pelati fuori … Continua a leggere
Agosto 24, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone A stricasali in siciliano significa “bollito e condito con solo sale”. Prima di lasciarlo rafffreddare per poi farne un’insalata, provate ad assaggiare il polpo caldo con solo sale e pepe. È probabile che vi convertirete allo … Continua a leggere
Agosto 13, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 4 fettine di vitellone sottili 2 uova 80 g di pane grattugiato 40 g di canestrato siciliano grattugiato (in mancanza parmigiano) 1 spicchio di aglio 1 pizzico di pepe 2 pizzichi di cannella in polvere 50 … Continua a leggere
Agosto 13, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 8 fette di pane casereccio 8 pomodori San Marzano rossi 2 spicchi di aglio origano olio extravergine di oliva pepe sale Avvolgete i pomodori nella carta stagnola e grigliatele per circa 20 minuti girandoli spesso. Pelate … Continua a leggere
Agosto 13, 2015
di martinoragusa
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Un piatto baronale che unisce un pesce povero a una farcia ricca e elaborata. Quasi tutte le famiglie siciliane dedite alla buona cucina della tradizione hanno la loro ricetta di “ruota di spatola” con qualche variante. Ingredienti per 4 persone 800 … Continua a leggere
Agosto 11, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 250 g di sarde 50 cc di aceto banco 50 cc di acqua 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio prezzemolo pepe o peperoncino sale Tenete le sarde in freezer a – … Continua a leggere
Agosto 10, 2015
di martinoragusa
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I pomodori gratinati sono un caposaldo della cucina mediterranea. Questa è la versione siciliana. Ingredienti per 4 persone 8 pomodori rossi e sodi, lisci a grappolo o costoluti 100 g di pane grattugiato 1 piccola cipolla 4 filetti di acciuga … Continua a leggere
Luglio 23, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 400 g di tenerumi (peso netto) 320 g di spaghetti (o mafaldine o caserecce) 400 g di pomodori rossi 300 g di zucchina siciliana (zucchina lagenaria) 150 g di patate novelle 1 spicchio d’aglio basilico 1 … Continua a leggere