Giugno 12, 2015
di martinoragusa
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Un classico della cucina toscana estiva. Va gustata calda o fredda, con la raccomandazione di usare solo pomodori freschi e pane toscano. In mancanza potete metterci altro pane purché casereccio e scondito, cioè fatto con sola farina, lievito e acqua. Ingredienti per 4 … Continua a leggere
Gennaio 27, 2015
di martinoragusa
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La palla è il cavolfiore. Così è chiamato a Livorno, patria di questa ottima minestra. Ingredienti per 4 persone 200 g di pasta (spaghetti spezzati o reginette spezzate o altra pasta) 600 g di cavolfiore 1 cucchiaio di concentrato pomodoro 1 … Continua a leggere
Gennaio 18, 2015
di martinoragusa
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Non è un errore di battitura: il piatto si chiama proprio pappardelle “sulla” lepre e non “con” la lepre. E’ una specialità umbro-toscana. La sua preparazione è laboriosa, ma i risultati ripagano in pieno della fatica e del tempo. La … Continua a leggere
Novembre 30, 2014
di martinoragusa
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È una ricetta tradizionale della cucina vegetariana povera d’imitazione toscana. Il termine scappato si riferisce alla carne del ragù. Questo sugo è buono anche con la polenta. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta 500 g di conserva di … Continua a leggere
Novembre 26, 2014
di martinoragusa
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La ribollita é un antico, straordinario piatto toscano creato per riciclare una zuppa fagioli e pane avanzata. Per gustarla in tutto il suo splendore, bisogna preparare la zuppa di pane e fagioli un giorno prima e poi trasformarla in … Continua a leggere