Febbraio 21, 2015
di martinoragusa
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Questo semplicissimo piatto della tradizione chioggiotta si basa esclusivamente sulla gradazione del fuoco, che deve essere bassissimo, e sulla qualità del tegame che deve essere di coccio. La debolezza del calore fa aprire i crostacei mantenendo morbido il mollusco, una … Continua a leggere
Gennaio 9, 2015
di martinoragusa
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Il baccalà mantecato è quella deliziosa crema candida dall’aspetto soave ma dal sapore deciso. È un antipasto immancabile nei pranzi di magro veneziani e veneti in generi. È anche uno dei più comuni e popolari “cicheti”, gli squisiti stuzzichini serviti … Continua a leggere
Ottobre 14, 2014
di martinoragusa
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Specialità veneziana, protagonista di un amatissimo “cicheto“. I cicheti sono la versione veneziana delle tapas spagnole e vengono serviti nei bacari veneziani, le vecchie osterie della Serenissima. Ma attenzione: a Venezia, così come a Vicenza ma anche a Genova, il baccalà in … Continua a leggere