Martino Ragusa, il Blog

Ricette di cucina, cultura gastronomica e divagazioni

26 Ottobre, 2014
di martinoragusa
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Tornerò nel ristorante stellato quando lo chef tornerà in cucina

Sovraesposto e mediatizzato, il grande cuoco contemporaneo è ormai più un maître à penser che un signore dei fornelli. Scrive libri, rilascia interviste, è richiesto della sua opinione su qualsiasi argomento, frequenta gli studi televisivi molto più del mercato del … Continua a leggere

25 Ottobre, 2014
di martinoragusa
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“Cucina concettuale”. Ho i brividi al solo sentire questa definizione

Rabbrividisco quando sento parlare di cucina concettuale, quella che Ferran Adrià pone al punto 11 del suo decalogo e al vertice della piramide creativa. La sensazione di mangiare un concetto mi renderebbe complice nella guerra dichiarata alla materialità del piatto. … Continua a leggere