Martino Ragusa, il Blog

Ricette di cucina, cultura gastronomica e divagazioni

27 Dicembre, 2014
di martinoragusa
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Cuccìa

E’ un’antica preparazione siciliana tradizionale del giorno di Santa Lucia e di altre ricorrenze religiose. Ingredienti per 4 persone: 500 g di frumento sale Tenete il frumento a bagno in acqua fredda per 12 ore. Scolatelo e mettetelo in una … Continua a leggere

cartellate, cucina pugliese

25 Dicembre, 2014
di martinoragusa
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Cartellate

Le cartellate sono un antico dolce pugliese. Dolce votivo, sono dedicate alla Madonna, ma discendono da quelle raffigurate in una pittura rupestre del VI secolo a.C. quando venivano offerte a Cerere per propiziare il raccolto. Ingredienti per 6 persone 350 g … Continua a leggere

14 Novembre, 2014
di martinoragusa
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Torta sbrisolona

Simbolo della pasticceria popolare mantovana, la torta sbrisolona prende il nome dall’attitudine a sbriciolarsi. Per ottenere il canonico sbriciolamento, è indispensabile non lavorare troppo l’impasto e versarlo nella tortiera un po’ alla volta come descritto nella ricetta. È comunque un dolce … Continua a leggere