Febbraio 18, 2015
di martinoragusa
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Nel panorama del grande spadellamento televiviso, persino trasmissioni come la Prova del Cuoco hanno del buono: ci sono bravi chef che divulgano buone tecniche professionali e c’è una brava signora che insegna – purtroppo con una voce inascoltabile – le procedure … Continua a leggere
Gennaio 27, 2015
di martinoragusa
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Maledetto piatto di pasta e maledetta buona educazione! Quella che mi costringe a mangiare quel piatto di pasta fino all’ultimo spaghetto, fino all’ultimo maccherone anche se indegno di una tavola italiana. Non riesco a capacitarmi ma è così. In Italia, patria universale … Continua a leggere
Dicembre 24, 2014
di martinoragusa
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Le parole pesano, si sa. Tutte, comprese quelle che leggiamo su un menu. Ma pesa di più il titolo Spaghetti riserva Senatore Cappelli in crema all’uovo con brunoise di guanciale croccante, pecorino romano dop e pepe nero di mulinello” o un … Continua a leggere
Novembre 11, 2014
di martinoragusa
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Sono stato in una vecchia trattoria ia-ia-ò. Di quelle dove ti portano la cofana di pastasciutta e poi la fiamminga con le costolette e la salsiccia. Invece, a sorpresa, è arrivata la proposta di un menu tematico dedicato al carciofo. In … Continua a leggere
Novembre 4, 2014
di martinoragusa
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Al ristorante gli americani usano chiedere di portarsi via ciò che hanno eventualmente avanzato nel piatto. “Doggy bag” lo chiamano, anche se a beneficiarne non saranno i pets di casa ma i loro padroni. Noi italiani siamo troppo signori per questa usanza e … Continua a leggere
Ottobre 28, 2014
di martinoragusa
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Tranquilli, non sto partendo con la filippica contro la tele-orgia bulimica che dilaga su tutti i canali. Anzi, penso che alla fine dei conti sia meglio il troppo di oggi che il niente di una volta. Penso persino che trasmissioni … Continua a leggere
Ottobre 26, 2014
di martinoragusa
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Sovraesposto e mediatizzato, il grande cuoco contemporaneo è ormai più un maître à penser che un signore dei fornelli. Scrive libri, rilascia interviste, è richiesto della sua opinione su qualsiasi argomento, frequenta gli studi televisivi molto più del mercato del … Continua a leggere
Ottobre 25, 2014
di martinoragusa
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Rabbrividisco quando sento parlare di cucina concettuale, quella che Ferran Adrià pone al punto 11 del suo decalogo e al vertice della piramide creativa. La sensazione di mangiare un concetto mi renderebbe complice nella guerra dichiarata alla materialità del piatto. … Continua a leggere
Settembre 26, 2014
di martinoragusa
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Negli anni 70 non la conosceva nessuno. Nel giro di dieci anni è diventata un’infestante terribile. E oggi? C’è chi dice: “ancora la rucola …” giusto per prenderne le distanze ma la cosa finisce lì perché poi la mangia senza problemi. … Continua a leggere