Settembre 1, 2015
di martinoragusa
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Fegato fritto con patate e cipolle. Il fegato si presta ai sapori forti. In questo caso la cipolla e l’aceto. Vi ricordo anche che il fegato va cotto pochissimo, il minimo indispensabile, per non farlo indurire. Ingredienti per 4 persone 400 g di … Continua a leggere
Gennaio 18, 2015
di martinoragusa
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Un piatto francese di tutto rispetto Ingredienti per 4 persone 800 g di trippe miste 400 g di porri 400 g di patate 50 g di pancetta stesa a dadini 1 bouquet garni 1 spicchio di aglio brodo di carne … Continua a leggere
Gennaio 17, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 800 g di trippe miste 400 g di fagioli cannellini già lessati 50 gr di pancetta stesa 1 cipolla 4 foglie di salvia 1 costa di sedano 1 carota 1 litro di brodo di carne olio … Continua a leggere
Gennaio 12, 2015
di martinoragusa
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E’ un classico della cucina francese di grande effetto. Rigorosamente riservato a chi ama le interiora, occorre di informazioni adeguate sul suo gradimento prima di servirlo a ospiti poco conosciuti. Ingredienti per 4 persone 700 g di rognone di vitello … Continua a leggere
Novembre 15, 2014
di martinoragusa
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Il Fegato con rösti (Leberli mit Rösti) è un piatto nazionale svizzero, specialità di Basilea, dove è oggetto di un vero culto. La ricetta ha un’identità piuttosto costante, minime varianti riguardano l’aggiunta di aromi come alloro, rosmarino, maggiorana. Per motivi dietetici … Continua a leggere
Ottobre 13, 2014
di martinoragusa
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La trippa non piace a molti, ma quelli che l’amano sono veri appassionati. Questa è la più classica delle ricette, simile in tutta Italia con poche varianti. Ingredienti per 4 persone 800 g di trippe miste 600 g di patate … Continua a leggere