Martino Ragusa, il Blog

Ricette di cucina, cultura gastronomica e divagazioni

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agosto 30, 2015
di martinoragusa
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Insalata pantesca tradizionale (con lo sgombro sott’olio)

La cucina pantesca conta molti piatti di terra derivati dall’intensa agricoltura isolana. Fra questi c’è l’amatissima insalata pantesca che però strizza l’occhio al mare ospitando lo sgombro sott’olio. Nelle versioni più antiche, erano spesso pezzetti di pesce secco arrostito. Ingredienti per … Continua a leggere

biryani di primavera

novembre 13, 2014
di martinoragusa
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Biryani (riso all’indiana)

In questa ricetta compare la curcuma, spezia indiana dalle preziose virtù antiossidanti. Ricordo che il biryani è una sorta di risotto indiano ma originario dell’Iran, il quale venne importato da mercanti mussulmani. I vegetariani non vegani possono sostituire l’olio con ghee, identico al … Continua a leggere