Martino Ragusa, il Blog

Ricette di cucina, cultura gastronomica e divagazioni

25 Ottobre, 2014
di martinoragusa
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Pasta con le sarde rossa (pasta ‘a milanisa)

C’è la pasta con le sarde palermitana, aristocratica e dorata dal prezioso zafferano, e c’è quella del resto dell’isola misteriosamente chiamata ‘a milanisa, alla milanese. La strana denominazione ha scatenato una ridda di ipotesi che chiamano in causa a vario titolo … Continua a leggere

6 Ottobre, 2014
di martinoragusa
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Risotto giallo (risotto alla milanese)

Grandissimo, immenso piatto della cucina milanese divenuto sinonimo stesso di risotto e conosciuto nell’intero mondo. Evitiamo di insultarlo con l’aggiunta del dado da brodo. Ricordiamoci invece che richiede un brodo concentrato e nel quale sia presente la gallina. La ricetta originale … Continua a leggere