Gennaio 13, 2015
di martinoragusa
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Un modo di friggere il merluzzo usato in Spagna che ho molto volentieri copiato. Ingredienti per 4 persone 4 merluzzi freschi di media grandezza 2 uova farina 00 olio extravergine di oliva per friggere sale Eviscerate i merluzzi, togliete le … Continua a leggere
Gennaio 8, 2015
di martinoragusa
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Piatto tipico siciliano. Nobilitazione delle umili sarde. Ingredienti per 4 persone 500 g di sarde freschissime 100 g di pangrattato 50 g di pecorino grattugiato (o parmigiano) 1 uovo 1 limone 20 g di uva passa 20 g di pinoli … Continua a leggere
Dicembre 23, 2014
di martinoragusa
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Il coccio favorisce la cottura lenta ideale per questo mollusco, e il vino bianco secco contrasta in modo eccellente il sapore tendente al grasso e al dolciastro dei calamari. Una mano la dà anche io pomodoro, che in più aggiunge … Continua a leggere
Dicembre 17, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 1 kg di baccalà ammollato 200 g di cipolle bianche 250 g di patate 300 cc di latte circa Prezzemolo 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Pepe nero Sale Sciacquate i pezzi di baccalà, togliete … Continua a leggere
Dicembre 5, 2014
di martinoragusa
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Vi ricordo che, più di ogni altro pesce, la sarda necessita del requisito assoluto della freschezza. Le sarde a “lasciami stare”, specialità siciliana, sono cotte in un umido semplicissimo e dietetico, senza soffritto e praticamente cotte a vapore, perché sistemate … Continua a leggere
Novembre 15, 2014
di martinoragusa
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Una specialità della Corsica con le squisite e salutari sarde del mediterraneo Ingredienti per 4 persone 12 sarde freschissime 1 uovo 25 g di menta fresca 200 g di ricotta 1 spicchio di aglio Farina di semola di grano duro per … Continua a leggere
Novembre 5, 2014
di martinoragusa
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Una ricetta semplicissima e veloce per preparare o calamari. Ingredienti per 4 persone 1 kg di calamari di grandezza media (sacco di circa 15 cm) 1 ciuffetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di vino bianco secco di ottima … Continua a leggere
Ottobre 30, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze 800 g di pomodori pelati 250 g di mollica di pane raffermo 80 g di formaggio pecorino grattugiato 1 uovo ½ litro di acqua 2 spicchi di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo … Continua a leggere
Ottobre 29, 2014
di martinoragusa
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Un tempo erano un secondo povero, oggi un raffinato finger food. Ingredienti per 4 persone 500 g di sarde freschissime 100 g di pangrattato 50 g di pecorino grattugiato (o parmigiano) 1 uovo 1 limone 1 arancia 20 g di uva … Continua a leggere
Ottobre 24, 2014
di martinoragusa
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english version Il beccafico è un piccolo uccello dalle carni pregiatissime che si nutre di fichi. Le sarde a beccafico ricordano questi uccelletti almeno nell’aspetto, con la loro forma arrotolata e la piccola coda svettante. E’ uno dei tanti piatti … Continua a leggere