Zuppa estiva siciliana da mangiare calda

Ingredienti per 4 persone

600 g di zucchetta da pergola (zucca lagenaria longissima)
250 g di patate
300 g di pomodori rossi maturi
1 cipolla
4 uova (facoltative)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pepe nero di mulinello
sale

Pelate i pomodori e tagliateli e dadini. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Raschiate la zucchetta e tagliatela a dadini. Affettate la cipolla. Fate appassire il tutto in 2 cucchiai di olio per 5 minuti. Salate, bagnate con due mestoli di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti cercando di tenere la zuppa piuttosto liquida.
Servite con fette di pane abbrustolito.

Variante

Rompete 4 uova dentro a zuppa e cuocete per 4 minuti a tegame coperto.