I risotti della tradizione veneta sono tra piatti più poveri e (di conseguenza) fantasiosi della cucina italiana. Quello con i finocchi è veloce, economico e straordinariamente delicato.

Ingredienti per 4 persone

320 g di Riso vialone semifino nano o Carnaroli
500 g di finocchi
1 cipolla media
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 g di burro
1,2 l di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
sale

Pulite i finocchi e tagliate le guaine a listarelle sottili.
Tritate finemente la cipolla. Fate scaldare in una padella ampia l’olio e mettetevi ad appassire al cipolla. Quando è trasparente, unite i finocchi affettati. Salate leggermente e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso e padella semicoperta.
Unite il riso e continuate come per un normale risotto unendo un mestolo di brodo bollente per volta. A fuoco spento mantecate con il burro e il parmigiano.