La focaccia barese è un’importante istituzione pugliese

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

250 g di farina 00 (o metà 00 e metà manitoba)
250 g di semola di grano duro rimacinata
250 g di patate
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
sale
acqua

Per il condimento:

10 pomodori ciliegini
10 olive baresane in salamoia
Origano
Sale grosso
Olio

Riempite a metà un bicchiere di acqua tiepida e scioglietevi il lievito assieme allo zucchero. Tagliate i pomodorini a metà e metteteli a sgocciolare dentro a uno scolapasta con la superficie di taglio rivolta verso il basso. Snocciolate le olive e tagliatele a metà per il lungo. Deponete le patate in acqua fredda e salata con tutta la buccia, portate l’acqua e a ebollizione e fate cuocere le patate per 40 minuti circa o poco più a seconda della loro grandezza. Lasciatele intiepidire, pelatele e passatele con lo schiacciapatate. Miscelate le due farine e setacciatele dentro una ciotola capiente. Aggiungete le patate passate, il lievito sciolto nell’acqua e un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida. Cominciate a impastare e aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne occorre a ottenere un impasto molto morbido, che rimanga attaccato alle mani. Ungete una teglia media o grande (a seconda che vogliate una focaccia alta o sottile) con olio e versatevi l’impasto che poi livellerete con le mani unte di olio. Fate lievitare per 2 ore in un luogo riparato dalle correnti d’aria. Una volta che l’impasto è lievitato (si deve almeno raddoppiare), condite con le mezze olive, che devono avere la parte concava rivolta verso il basso, e con i mezzi pomodorini che devono avere la superficie di taglio rivolta in basso. Sia le olive che i pomodorini vanno fatti penetrare un po’ nella pasta. Cospargete con un po’ di sale grosso e infornate a 180 – 200° per 30 minuti.
Sfornate e irrorate con un filo di olio.