Una mia ricetta per chi ama le melanzane in versione delicata. Può essere un antipasto, un contorno o un secondo di verdura.

Ingredienti pr 4 persone

2 melanzane viola medie
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
2 spicchi di aglio
40 foglie di menta
pepe
sale

Battete insieme con una forchetta l’olio e il succo di limone per pochi secondi. Aggiungete il sale, il pepe e le foglioline di menta. Unite lo spicchio di aglio intero e schiacciato e fate riposare per un’oretta.

Tagliate le melanzane a spicchi di 2 – 3 cm di spessore. Cospargetele di sale e fatele spurgare per mezz’ora. Risciacquatele in più acque e asciugatele.
Cuocetele a vapore per 20 minuti. Lasciatele raffreddare, sistematele nel piatto di portata e cospargetele con il salmoriglio di menta.