Ingredienti per 4 persone

20 gamberi rossi di Mazara di Mazara del Vallo (o gamberoni)
2 arance bionde grandi
2 finocchi
1 limone
100 ml di olio extravergine di oliva
pepe nero
salegambeo

Fate una marinata mescolando olio, limone, pepe e sale. Sbucciante le arance e pelate gli spicchi uno a uno a vivo asportando la pellicina con un coltello affilato. Riservatele dentro uno scolapasta.
Mondate i finocchi, tagliateli a fettine sottili, metteteli in una ciotola e ricopriteli con la marinata. Lasciate insaporire per 2 ore.
Sgusciate i gamberi e componete l’insalata assemblando arance, finocchi e gamberi. Condite con la marinata.