Per questa preparazione scegliete anguille di taglia piccola.

Ingredienti per 4 persone

800 g di anguille (preferibilmente di taglia piccola)

semola di grano duro rimacinata

olio extravergine di oliva per friggere

sale

Sfregate le anguille con sale grosso per rimuovere la mucillagine. Decapitatele, evisceratele e sciacquatele in acqua corrente. Tagliatele a tocchi lunghi circa 5 cm e mettetele a scolate in uno scolapasta. Versate abbondante olio in una padella e fatelo riscaldare. Infarinare i pezzi di anguilla e friggeteli fino a doratura. Pescateli con il mestolo forato e trasferiteli prima in uno scolapasta, poi su un vassoio ricoperto con carta da fritti. Salate e servite.

Varianti: aggiunta, dopo la frittura, di aglio tritato o prezzemolo tritato o aglio e prezzemolo tritati o rosmarino tritato o aglio e rosmarino tritati.