Biscotti di mandorla

Ingredienti per circa 25 biscotti

250 g di mandorle intere pelate

250 g di zucchero

2 albumi

3 mandorle amare o 3 gocce di aroma di mandorle amare

ciliegie candite o mandorle per guarnire

Frullate velocemente le mandorle per ottenere la farina di mandorla. Non frullate a lungo perché le mandorle cederebbero l’olio. Aggiungete gli albumi, lo zucchero e l’aroma di mandorle e frullate ancora. Trasferitelo in un sac-à-poche con bocchetta rigata da 10 mm.
Foderate una teglia con la carta da forno e formate le paste di 3 cm diametro e alti 2 cm. Guarnite le ciliegie candite tagliate a metà o con mandorle pelate e mettete la teglia in frigo per 2 ore.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.