Ingredienti per 4 persone

8 fettine di vitello di 70 g ciascuna
il prosciutto crudo 
affettato necessario a ricoprirle
8 foglie di salvia
mezzo bicchiere di marsala
farina 00
50 gr di burro
pepe
sale

Battete le fettine e disponete su ognuna un pezzetto di prosciutto con una foglia di salvia. Fermate il tutto con uno stuzzicadenti e infarinatele.
Fate sciogliere e il burro in una padella ampia dove disporrete i saltimbocca. Cuoceteli a fuoco vivace 2 minuti per parte pepandoli. Toglieteli dal fuoco e disponeteli su un piatto da portata, con la parte del prosciutto verso l’alto. Versate il marsala nella padella, staccate il fondo di cottura con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco vivo la salsina per un 30 secondi, poi versatela sulla carne. Servite immediatamente con un contorno di patate arrostite, in padella o al forno.