La cucina pantesca conta molti piatti di terra derivati dall’intensa agricoltura isolana, l’amatissima insalata pantesca è uno di questi. Questa è la versione vegana senza sgombro o pesce salato.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pomodorini da insalata rossi e sodi o di pomodorini ciliegini
400 g di patate novelle
100 g di olive nere
80 g di capperi di Pantelleria sotto sale
1 cipolla rossa
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
origano (facoltativo)
pepe nero macinato di fresco
sale

Mettete i capperi a bagno in acqua fredda per un’ora cambiando l’acqua ogni 10 minuti circa.
Lavate le patate e deponetele con tutta la buccia in acqua fredda e salata. Bollitele, scolatele e lasciatele intiepidire. Pelatele, tagliatele a fette o a dadoni e fatele raffreddare.

Tagliate i pomodorini a metà e metteteli a scolare per qualche minuto in uno scolapasta di plastica. Se usate pomodori grandi, tagliateli come per una normale insalata. Affettate sottilmente la cipolla.
Mettete tutte le verdure in un’insalatiera assieme ai capperi ben scolati. Salate e pepate. Versate qualche goccia di aceto e mescolate. Infine irrorate con l’olio, cospargete con origano se lo gradite, mescolate e servite.