E’ un piatto tradizionale veneto divenuto nazionale e internazionale. I puristi non aggiungono aceto e io non l’aggiungo. Farlo non è poi un peccato così grave ma disturba, a mio avviso, la delicatezza del piatto.

Ingredienti per 4 persone

400 g di fegato di vitellone
400 g di cipolle bianche
20 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo
pepe
sale

Mondate le cipolle e tagliatele a fette. Tagliate il fegato a listarelle di circa 3 cm di larghezza per 8 di lunghezza. Versate il burro in una padella e fatelo sciogliere assieme all’olio. Aggiungete le cipolle e fatele stufare per 25 minuti a fuoco basso, padella coperta e aggiungendo l’acqua necessaria a mantenere un po’ di sughetto. Non devono colorarsi. Cotte le cipolle, aggiungete il fegato, alzate la fiamma e cuocete per 5 minuti durante i quali aggiungerete il sale, il pepe e il prezzemolo.
Servite caldissimo.