Un antipasto di mia ideazione

Ingredienti per 4 persone

20 cozze
150 g di pomodori da insalata maturi
100 g di cetriolo
50 g di cipolla rossa
olio extravergine d’oliva
basilico
pepe
sale

 

Lavate le verdure. Tagliate a dadini tutti uguali e piccoli, di 5mm di lato, i pomodori, il cetriolo e la cipolla. Mettete la dadolata in una ciotola e condite con foglioline di basilico, poco sale, un filo di olio e pepe.

Pulite bene le cozze, lavatele con cura e mettetele in un tegame. Coprite il tegame, accendete il fuoco e aspettate che si aprano. Non tenetele sul fuoco dopo che si sono aperte per evitare che si rinsecchiscano.

Scartate quelle rimaste chiuse, lasciatele raffreddare e togliete una valva. Ricoprite ciascuna cozza con la dadolata di verdure.