La zuppa di ricotta unisce la ricotta di pecora alle erbe di campo, asparagi selvatici compresi se disponibili.

Ingredienti per 4 persone

300 g tra erbette di campo (o bietoline o spinaci o scarola o un misto di queste) e asparagi selvatici.

250 g di ricotta di pecora

4 cipollotti con il verde

4 fette di pane casalingo raffermo

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

pepe nero

sale

Lavate le verdure e tagliatele a striscioline. Mondate i cipollotti tenendo il verde, poi tagliateli in 4 per il lungo e infine a segmenti di circa 3 cm. Fateli appassire nell’olio a fuoco basso.  Appena diventano trasparente, unite metà della ricotta e le erbe. Fate insaporire tutto per qualche minuto. Quando è necessario bagnare, aggiungete 1 bicchiere di acqua e mescolate bene. Otterrete una crema che allungherete con 1 litro e 1/4 di acqua bollente. Salate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti calcolati dalla ripresa del bollore. Mescolate spesso.

Tostate il pane, deponete una fetta su ogni ciotola e poi versatevi sopra la zuppa bollente.

Pepate e portate a tavola la zuppa di ricotta dopo avere aggiunto cucchiaiate della rimanente ricotta e, volendo, pecorino grattugiato.