Il riso in cagnone è una ricetta semplicissima di risaia ben conosciuta in Piemonte e Lombardia dove era preparato specialmente dalle mondine.

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso vialone nano
80 g di burro
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato

Fate sciogliere il burro sul fuoco assieme allo spicchio di aglio e alle foglie di salvia. Quando accenna a colorarsi, spegnete il fuoco . Lessate il riso, scolatelo e conditelo con il burro fuso e parmigiano grattugiato.

Una variante prevede il condimenti con salsa di pomodoro.