Il verde dei cipollotti è normalmente scartato. Non dalla cucina povera siciliana che lo utilizza in più modi. Uno è questo semplicissimo, delizioso contorno che può essere anche proposto come secondo vegetariano.

Ingredienti per 4 persone

500 g di patate
400 g di verde dei cipollati

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

pepe nero macinato al momento
sale

Pelate le patate e tagliatele a fette spesse ½ cm, poi tagliate ciascuna fetta a metà. Lavate il verde dei cipollotti e asciugatelo.

Mettete 4 cucchiai di olio in una padella e mettetevi a stufare le patate per 10 minuti a fuoco lento e padella coperta. Aggiungete il verde salate, pepate e cuocete per altri 20 minuti sempre a fuoco basso mescolando con delicatezza, o meglio, saltando ogni tanto.