L’esotico è di moda ormai da tempo, tanto che il vero snob ne ha già preso le distanze votandosi al local più rigoroso. Prima di lanciare strali contro l’invasione di prodotti esotici, però, va ricordato che la patata, il mais, … Continua a leggere →

  Oggi è di moda il “senza” (senza, glutine, senza lattoso, senza prodotti animali, senza questo e senza quello). Niente da ridire anche se si potrebbe discutere molto. Da medico, però, non posso non ricordare che questa moda del “sottrattivo” … Continua a leggere →

Non è un caso se nel panorama della cucina toscana, Livorno rappresenti un’oasi di trasgressione. Questa è una città decisamente singolare, che non perde occasione di sottolineare la sua diversità. Tutto cominciò nel 1593, con la promulgazione della Costituzione Livornina, che proclamava … Continua a leggere →

L’ho chiamata “cucina vegetariana d’imitazione” ed è la mia cucina vegetariana. La mia perché l’ho imparata a casa assieme all’alfabeto. Sono cresciuto in tempi nei quali la carne non era (oggi diremmo fortunatamente) cosa da tutti i giorni. E poiché … Continua a leggere →

È ora di fare il cambio di stagione, non solo negli armadi, anche nel frigo. D’ora in poi i pomodori, le zucchine, le melanzane sapranno sempre di meno e costeranno sempre di più. Siamo in pochi, però, a rassegnarci a … Continua a leggere →