Agosto 29, 2016
di martinoragusa
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Patate arrosto sì, ma in padella. Un’alternativa al forno da tenere in considerazione. Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate nuove 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Rosmarino, salvia e timo pepe nero di mulinello sale Tritate gli … Continua a leggere
Agosto 11, 2016
di martinoragusa
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Le polpette di pane sono un piatto povero eccellente. Irresistibile per i bambini. Ingredienti per 4 persone 6 uova 80 g di pecorino grattugiato 100 g di pane grattugiato 1 spicchio di aglio prezzemolo pepe nero olio extra vergine d’oliva per … Continua a leggere
Agosto 10, 2016
di martinoragusa
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Semplice, amante dei sapori freschi, del crudo, delle cotture lunghe e dolci. Attualissima, quindi, e naturalmente raffinata. La cucina pugliese è legata all’identità mediterranea e maestra nell’accostamento dei sapori di mare con quelli di terra, ma anche avversa alle operazioni … Continua a leggere
Agosto 8, 2016
di martinoragusa
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Celestina era grassa e lenta come un ippopotamo, ed era vecchia. Faceva venire in mente la Sora Lella, però in versione ligure, meno ridanciana e di un’arguzia più pratica che poetica. Era stata la governante del nonno di Paolo, e … Continua a leggere
Agosto 7, 2016
di martinoragusa
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Truman Capote l’ha definita “di una bellezza agghiacciante” e io non so se a dare un’idea di Pantelleria sia più efficace questa frase o quella del padre della fotografia Henry Cartier-Bresson che disse “La foto più bella le fa torto”. … Continua a leggere
Agosto 3, 2016
di martinoragusa
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La pasta c’ anciova (pasta con le acciughe), sempre accompagnata dalla “muddica atturrata” (pangrattato tostato), è un classico della cucina povera siciliana, palermitana in particolare. da secoli presente sulle tavole dell’isola. E’ un piatto povero, semplicissimo e veramente gustoso, ma … Continua a leggere
Luglio 22, 2016
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La pizza coperta ricorre nel ricettario di molte regioni meridionali. I ripieni possono essere vari, con carni e/o verdure. Questa è vegana. Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 400 g di semola rimacinata di grano duro 100 g di manitoba … Continua a leggere
Luglio 18, 2016
di martinoragusa
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Ciccio Sultano, chef del ristorante Duomo di Ragusa, per fare le sarde a beccafico mette mano alla maionese e svalva le ostriche. Inoltre, le sarde, anzi la sarda (perché è una) non viene né fritta né cotta al forno ma lessata … Continua a leggere
Luglio 14, 2016
di martinoragusa
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Il rigatino è la pancetta stesa. Questo sugo non fa confuso con quello all’amatriciana al quale assomiglia. Le fettuccine stette all’uovo sono il tipo di pasta ideale. Ingredienti per 4 persone 320 g di fettuccine strette all’uovo 600 g di … Continua a leggere
Luglio 10, 2016
di martinoragusa
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Le uova in camicia sono buone già così. Ma se le impanate e friggete diventano un piatto delizioso. Indispensabile maneggiarle con delicatezza durante la preparazione. Ingredienti per 4 persone 4 uova freschissime 2 uova per impanare pangrattato farina 00 aromi a … Continua a leggere