Agosto 19, 2018
di martinoragusa
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È una ricetta recente, nata nelle frequentatissime pizzerie trapanesi per venire in soccorso all’appetito dei giovani ai quali non basta una sola pizza per saziarsi e non possono permettersene due. In tutte le pizzerie della città vengono ormai portate quasi … Continua a leggere
Agosto 19, 2018
di martinoragusa
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Pasta al limone Ingredienti per 4 persone 320 di pasta lunga a scelta 1 limone non trattato menta (facoltativa) pepe sale Lavate il limone e grattugiate la buccia, poi spremetelo Versate un filo di olio in un’ampia padella e fatevi … Continua a leggere
Luglio 29, 2018
di martinoragusa
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La competenza gastronomica è un fenomeno recente. A livello popolare, intendo. Gli scritti colti, i saggi, i ricettari sono storia antica ma sono sempre stati oggetto d’attenzione di una cerchi ristretta formata da intellettuali e aristocratici. Con Artusi prende piede … Continua a leggere
Luglio 14, 2018
di martinoragusa
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Per dirvi in poche parole di cosa parla il libro, riporto quanto è scritto nella quarta di copertina: “Che mondo – noioso e retrogrado – sarebbe se fossimo davvero come la pubblicità ci dipinge?Che mondo – auspicabile ma irraggiungibile – … Continua a leggere
Marzo 20, 2018
di martinoragusa
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Si parla molto di cibo, dandogli un ruolo esagerato che forse non merita. Sarà così, ma è anche vero che la conversazione sul cibo è un vero jolly per il buon andamento di una cena in quanto interclassista, intergenerazionale, politicamente bipartisan. … Continua a leggere
Febbraio 12, 2018
di martinoragusa
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Affrontare il tema della gastronomia dell’Antica Roma significa anzitutto sottrarla ai luoghi comuni e restituirla alla storia. Per fortuna sappiamo molto dei secoli a cavallo dell’Anno Uno grazie alle numerosi fonti archeologiche e letterarie che compongono un quadro di grande … Continua a leggere
Settembre 6, 2017
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone: 800 g di patate novelle medie olio extravergine di oliva aceto di vino bianco origano 2 spicchi di aglio pepe nero sale Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette spesse 5 millimetri. Poi tagliate ogni … Continua a leggere
Agosto 30, 2017
di martinoragusa
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In ogni ristorante ci sono due o tre tavolini invariabilmente collocati in tre posizioni: Accanto alla porta d’ingresso sulla traiettoria degli spifferi e dell’andirivieni della clientela. Accanto alla toilette. Accanto alla cucina sulla traiettoria del traffico dei camerieri e a … Continua a leggere
Agosto 20, 2017
di martinoragusa
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Ricetta semplicissima e, com’è facilmente intuibile, contadina. Oggi è presentabilissima come antipasto rustico o merenda. Ingredienti per 4 persone 4 uova 8 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di aceto bianco o rosso pepe nero sale Variante: origan0 … Continua a leggere
Maggio 23, 2017
di martinoragusa
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Un modo semplice e sicuro per cucinare il baccalà Ingredienti per 4 persone 800 g di baccalà ammollato 600 g di patate 1 spicchio di aglio 50 g di pangrattato 1 ciuffetto di prezzemolo pepe nero olio extravergine di oliva … Continua a leggere