Agosto 19, 2018
di martinoragusa
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L’ammogghiu è una salsa originaria della Sicilia occidentale usata per accompagnare carni e pesci, arrostiti o fritti. Le varianti riguardano le erbe aromatiche, che possono essere origano o basilico o prezzemolo o un misto di queste. In alcune versioni compare … Continua a leggere
Agosto 19, 2018
di martinoragusa
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È una ricetta recente, nata nelle frequentatissime pizzerie trapanesi per venire in soccorso all’appetito dei giovani ai quali non basta una sola pizza per saziarsi e non possono permettersene due. In tutte le pizzerie della città vengono ormai portate quasi … Continua a leggere
Agosto 17, 2018
di martinoragusa
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Per questa preparazione scegliete anguille di taglia piccola. Ingredienti per 4 persone 800 g di anguille (preferibilmente di taglia piccola) semola di grano duro rimacinata olio extravergine di oliva per friggere sale Sfregate le anguille con sale grosso per rimuovere … Continua a leggere
Agosto 4, 2018
di martinoragusa
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Un’antica preparazione estiva da non mancare. Nata per risparmiare la carne – la cui esigua quantità viene moltiplicata dalle zucchine, dal pangrattato e dal caciocavallo – oggi si propone come un piatto contemporaneo, ben equilibrato dal punto di vista nutrizionale. … Continua a leggere
Giugno 26, 2018
di martinoragusa
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Un inno alla cucina di popolo siciliana: sarde, patate, pomodori e capperi, tra i più poveri degli alimenti, si uniscono costruendo una sinfonia superlativa. Ingredienti per 4 persone 800 g di sarde freschissime 500 g di patate 300 g di … Continua a leggere
Febbraio 16, 2018
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 20 gamberi rossi di Mazara di Mazara del Vallo (o gamberoni) 2 arance bionde grandi 2 finocchi 1 limone 100 ml di olio extravergine di oliva pepe nero salegambeo Fate una marinata mescolando olio, limone, pepe … Continua a leggere
Febbraio 13, 2018
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 600 g di gamberi 1 bicchiere di vino bianco secco pepe nero di mulinello olio extravergine di oliva sale abbondante rosmarino Lavate i gamberi. Lasciateli con testa e guscio Mettete il vino in un’ampia padella, fatelo … Continua a leggere
Febbraio 8, 2018
di martinoragusa
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Dalla Sicilia un semplice piatto contadino che dà il massimo di sé se fatto con le bietoline selvatiche. Vanno comunque bene anche quelle coltivate, purché siano bietoline da taglio. Ingredienti per 4 persone 1/2 kg di fave secche 400 … Continua a leggere
Agosto 20, 2017
di martinoragusa
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Ricetta semplicissima e, com’è facilmente intuibile, contadina. Oggi è presentabilissima come antipasto rustico o merenda. Ingredienti per 4 persone 4 uova 8 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di aceto bianco o rosso pepe nero sale Variante: origan0 … Continua a leggere
Luglio 29, 2017
di martinoragusa
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La passione siciliana per i ripieno non poteva certo trascurare i peperoni, che sembrano fatti apposta per essere riempiti. Contrariamente a quanto succede nelle altre regioni, in Sicilia i peperoni non vengono tagliati a metà per il lungo e riempiti … Continua a leggere