Questa ricetta rituale del Venerdì Santo arriva dalla tradizione campana. “Scammarare” è il contrario di “cammarare” che in antico napoletano significa “mangiar grasso”. Lo “Scammaro” è un condimento fatto di capperi, pinoli, acciughe e olive nere. Si può usare sulla … Continua a leggere →

  Ingredienti per 4 persone 320 g di riso per risotti 1 kg di cozze 1 cipolla bianca media 1 spicchio di aglio ½ bicchiere di vino bianco secco prezzemolo pepe nero di mulinello sale Pulite le cozze con una … Continua a leggere →

Ingredienti per 4 persone 240 g di riso per risotti (Vialone Nano o Carnaroli) 4 capesante grandi freschissime 3 arance riccioli di buccia d’arancia 4 scalogni ½ bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di vini bianco secco per le … Continua a leggere →

C’è chi la pasta e vongole  la fa bianca e c’è chi la fa rossa. Io ci metto 1 pomodorino a testa perché la leggerissima nota acida contrasta a meraviglia il sapore grasso della vongola e conferisce una lieve nota aromatica … Continua a leggere →

Fate il cous cous come descritto in questa ricetta. Fate il brodo vegetale come descritto in questa ricetta. Poi, procedete così: Dopo avere preparato il cous cous e lil brodo di verdure,  versate  8 mestoli di brodo bollente sul cous cous … Continua a leggere →

Ingredienti per 6 persone 1 kg di semola grossa per cous cous 200 cc di acqua 250 ml di olio extravergine di oliva 100 g di cipolla bianche o dorate 10 g di sale marino integrale 5 chiodi di garofano … Continua a leggere →

Ingredienti per 4 persone 12 melanzane perline 12 lumaconi di Gragnano ½ litro d passata di pomodoro 50 g di parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva basilico sale Lavate le melanzane e perline e affettatele lasciando intere le punte di … Continua a leggere →