Dicembre 16, 2014
di martinoragusa
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Non impazzite a cercare la lampuga tigrata perché non esiste. Sarete voi a tigrarla con un simpatico artificio tra poco descritto nella ricetta. Ma facciamo un passo indietro e spendiamo due parole sulla lampuga, di stagione a partire da Settembre. Appartiene … Continua a leggere
Dicembre 11, 2014
di martinoragusa
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L’anatra non è più solo cacciagione. Si trova dal macellaio e al supermercato porprio come il pollo. Provatela con questa ricetta, ideale per i giorni di festa invernali. Ingredienti per 6 persone 1 anatra tagliata in otto pezzi 1 bottiglia … Continua a leggere
Dicembre 6, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 8 carciofi 2 tuorli 2 cucchiai di parmigiano 1 spicchio di aglio 1 limone Olio extravergine di oliva Un ciuffetto di prezzemolo Pepe bianco Sale Separate tuorli dalle chiare e metteteli in una ciotola. Unitevi il … Continua a leggere
Dicembre 6, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 320 g di Riso vialone semifino nano o Carnaroli 500 g di finocchi 100 g di gorgonzola piccante 1 cipolla media 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 20 g di burro 1,2 l di brodo vegetale … Continua a leggere
Dicembre 6, 2014
di martinoragusa
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I risotti della tradizione veneta sono tra piatti più poveri e (di conseguenza) fantasiosi della cucina italiana. Quello con i finocchi è veloce, economico e straordinariamente delicato. Ingredienti per 4 persone 320 g di Riso vialone semifino nano o Carnaroli … Continua a leggere
Dicembre 5, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 3 arance di Ribera 2 finocchi crudi 10 olive nere 1 cipollotto di Tropea olio extravergine di oliva aceto di vino pepe nero di mulinello sale Pelate il cipollotto e tagliatelo a fette. Mondate i finocchi … Continua a leggere
Dicembre 5, 2014
di martinoragusa
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Vi ricordo che, più di ogni altro pesce, la sarda necessita del requisito assoluto della freschezza. Le sarde a “lasciami stare”, specialità siciliana, sono cotte in un umido semplicissimo e dietetico, senza soffritto e praticamente cotte a vapore, perché sistemate … Continua a leggere
Dicembre 5, 2014
di martinoragusa
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La “schia” è il gambero grigio o di sabbia, tipico della costa veneta, in particolare della laguna.E’ di piccole dimensioni e di colore grigio che vira leggermente verso il rosa dopo la cottura. Poiché lontano dalla laguna veneta sono difficili … Continua a leggere
Dicembre 4, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 4 finocchi 200 g parmigiano grattugiato burro per imburrare sale Mondate i finocchi dalle barbe verdi, asportate la parte superficiale del torsolo e le foglie esterne. Lavateli, tagliateli in otto ottavi ciascuno e lessateli in acqua … Continua a leggere
Dicembre 4, 2014
di martinoragusa
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Un contorno che diventa un secondo vegano e servito in un piatto più grande. Ingredienti per 4 persone 1 kg di piselli teneri (peso lordo) 1 cespo di cicoria belga 1 spicchio di aglio novello 2 cipollotti con verde tenero … Continua a leggere