Giugno 2, 2015
di martinoragusa
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I crostini alla chietina sono un antipasto abruzzese semplice e delizioso. Ingredienti per 4 persone 3 uova 300 g di pane raffermo a fette filetti di acciuga (1 per crostino) capperi (1 per crostino) 70 g di burro olio extravergine … Continua a leggere
Maggio 31, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze 2 spicchi di aglio qualche rametto di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco secco 5 cucchiai di olio d’oliva pepe nero di mulinello Pulite le cozze con una spugnetta d’acciaio nuova, che … Continua a leggere
Maggio 18, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 1 kg di zucchine 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di aceto di vino bianco ( o più secondo i gusti) 2 spicchi di aglio foglioline di menta pepe (o peperoncino) sale Mondate … Continua a leggere
Maggio 11, 2015
di martinoragusa
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Antico piatto dell’entroterra siciliano, una volta colazione dei solfatai. Ingredienti per 4 persone 200 g di semola di grano duro (semolino) 200 g di verdure di campo miste: finocchietti selvatici, bietoline, rucola selvatica, amarelli (brassica incana) , senape selvatica (sinapis … Continua a leggere
Febbraio 26, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone Per l’impasto 300 g di farina di grano duro 200 g di farina 00 20 g di lievito di birra 260 g di acqua tiepida (circa) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino da … Continua a leggere
Febbraio 21, 2015
di martinoragusa
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Questo semplicissimo piatto della tradizione chioggiotta si basa esclusivamente sulla gradazione del fuoco, che deve essere bassissimo, e sulla qualità del tegame che deve essere di coccio. La debolezza del calore fa aprire i crostacei mantenendo morbido il mollusco, una … Continua a leggere
Febbraio 11, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 2 arance 4 carciofi olio extravergine di oliva pepe nero di mulinello polvere di arancia 1 limone sale Pelate le arance a vivo scartando la parte bianca della buccia. Tagliatele lungo l’equatore a fette piuttosto spesse … Continua a leggere
Febbraio 7, 2015
di martinoragusa
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Ricetta comune alla cucina napoletana e siciliana. A Napoli farciscono con salame, metà scamorza e metà mozzarella. In Sicilia co prosciutto cotto o mortadella e scamorza o provola. Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate 2 uova intere 1 tuorlo … Continua a leggere
Febbraio 6, 2015
di martinoragusa
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Le semplici vongole saltate acquistano una nuova personalità se accostate alla polvere d’arancia. Ingredienti per 4 persone 1 kg di vongole ½ bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio di aglio polvere d’arancia menta pepe Spurgate le vongole dalla sabbia … Continua a leggere
Febbraio 6, 2015
di martinoragusa
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E’ l’antica colazione dei contadini siciliani, accompagnata da formaggio pecorino, pane e vino. Fondamaentale, per questo semplicissim0 piatto, la qualità delle materie prime. Ingredienti per 4 persone 8 sarde salate 8 cipollotti pepe nero macinato al momento olive verdi origano … Continua a leggere