Ottobre 17, 2014
di martinoragusa
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Fra le tante pizze della tradizione regionale italiana, in questo periodo dell’anno frequento soprattutto la focaccia messinese con l’indivia riccia (o scarola, come la chiamano a Messina) e i pomodorini da pendola. L’indivia è al massimo della forma e per … Continua a leggere
Ottobre 13, 2014
di martinoragusa
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Piatto notissimo della cucina siciliana. Non fosse altro per il nome che la lega al capolavoro di Vincenzo Bellini. Si dice che la denominazione sia dovuta a un’esclamazione del commediografo Nino Martoglio ospite in casa Musco – Pandolfini (Angelo Musco … Continua a leggere
Ottobre 13, 2014
di martinoragusa
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englis version Un classico della cucina siciliana, un trionfo assicurato a tavola. Ingredienti per 4 persone 320 g di bucatini 600 g di sarde freschissime 2 acciughe (o sarde) sotto sale o sottolio 250 g di finocchio selvatico 50 g … Continua a leggere
Ottobre 12, 2014
di martinoragusa
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Il timbaletto è un piccolo timballo di pasta e un nobile, apprezzatissimo street food siciliano. Con un certo azzardo potremmo paragonarlo all’arancina che altro non è che risotto giallo al ragù ma da consumare in piedi e con le mani. Il timbaletto … Continua a leggere
Ottobre 7, 2014
di martinoragusa
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Come il cous cous dolce è un piatto islamico adottato dalle suore di clausura del Monastero di Santo Spirito di Agrigento che l’hanno ibridato con la cucina isolana. Preparato nel rigoroso rispetto della tradizione araba, il cous cous è condito … Continua a leggere
Ottobre 6, 2014
di martinoragusa
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english version La caponata siciliana conta ben 37 versioni descritte, se ci si allarga alle apocrife si superano le 80 versioni. Come dire per tutti gusti e per tutte le stagioni. Io, naturalmente, ho la mia che non cambierei con nessun’altra … Continua a leggere
Ottobre 5, 2014
di martinoragusa
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Regina perché ricca di ingredienti. In questa versione compaiono i carciofini e gli champignon, altre prevedono i porcini. Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 400 g di farina 00 100 g di manitoba 260 g di acqua 20 g … Continua a leggere
Ottobre 2, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 8 persone 1/2 kg di ricotta preferibilmente di pecora 5 uova 150 g di primo sale grattugiato 100 g di pane grattugiato 150 g di zucchero 100 g di cioccolato amaro 1 bicchiere di latte 1 cucchiaino da … Continua a leggere
Settembre 30, 2014
di martinoragusa
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Scrive Marcella Croce in Guida ai sapori perduti : “Le panelle si inseriscono perfettamente in tutta una serie di cibi di strada a base di farina di ceci che caratterizzano senza soluzioni di continuità una lunga striscia di territorio che … Continua a leggere