Febbraio 7, 2015
di martinoragusa
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La Bürbura è la buona, calda, zuppa della Lombardia e del Canton Ticino Ingredienti per 4 persone 800 g di zucca gialla 150 g di riso originario 1/2 litro di latte 1,5 litri di brodo di carne (o vegetale) Noce moscata … Continua a leggere
Gennaio 23, 2015
di martinoragusa
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E’ un classico che raccomando particolarmente alla vostra attenzione e alla vostra gola. Anche quella dei vostri ospiti ve ne sarà riconoscente. E non è nemmeno così difficile… Con questa ricetta mi sento di garantirvi il successo. Ingredienti per 4 … Continua a leggere
Gennaio 20, 2015
di martinoragusa
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Questo risotto con zucca, salsiccia e pomodorini di Pachino secchi è un mio piatto di cucina siciliana creativa. Ingredienti per 4 persone 350 g di riso superfino per risotti1 kg di zucca gialla (peso netto) 4 pomodori secchi 200 g … Continua a leggere
Dicembre 29, 2014
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Ingredienti per 4 persone 320 gr di riso arborio 400 gr di patate 1,2 kg di cozze 600 g di pomodorini rossi pugliesi 3 cipolle rosse di Tropea 40 g di pecorino grattugiato abbondante battuto di prezzemolo e aglio Mettete … Continua a leggere
Dicembre 6, 2014
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Ingredienti per 4 persone 320 g di Riso vialone semifino nano o Carnaroli 500 g di finocchi 100 g di gorgonzola piccante 1 cipolla media 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 20 g di burro 1,2 l di brodo vegetale … Continua a leggere
Dicembre 6, 2014
di martinoragusa
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I risotti della tradizione veneta sono tra piatti più poveri e (di conseguenza) fantasiosi della cucina italiana. Quello con i finocchi è veloce, economico e straordinariamente delicato. Ingredienti per 4 persone 320 g di Riso vialone semifino nano o Carnaroli … Continua a leggere
Novembre 15, 2014
di martinoragusa
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Da qualche tempo circola tra le bocche di cuochi e cucinieri amatoriali di tendenza il brutto neologismo “risottare”. Il verbo è applicato a una tecnica di cucina che tratta la pasta come se fosse il riso del risotto. Anziché venire lessata … Continua a leggere
Novembre 14, 2014
di martinoragusa
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Simbolo della pasticceria popolare mantovana, la torta sbrisolona prende il nome dall’attitudine a sbriciolarsi. Per ottenere il canonico sbriciolamento, è indispensabile non lavorare troppo l’impasto e versarlo nella tortiera un po’ alla volta come descritto nella ricetta. È comunque un dolce … Continua a leggere
Novembre 13, 2014
di martinoragusa
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In questa ricetta compare la curcuma, spezia indiana dalle preziose virtù antiossidanti. Ricordo che il biryani è una sorta di risotto indiano ma originario dell’Iran, il quale venne importato da mercanti mussulmani. I vegetariani non vegani possono sostituire l’olio con ghee, identico al … Continua a leggere
Novembre 10, 2014
di martinoragusa
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Il riso in cagnone è una ricetta semplicissima di risaia ben conosciuta in Piemonte e Lombardia dove era preparato specialmente dalle mondine. Ingredienti per 4 persone 320 g di riso vialone nano 80 g di burro 4 foglie di salvia … Continua a leggere