Novembre 30, 2014
di martinoragusa
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Un classico della cucina napoletana con molte piccole varianti. L’identità di base, però, è sempre quella. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta (paccheri o pennoni lisci o calamarata) 500 g di baccalà già ammollato 500 g di pomodori … Continua a leggere
Novembre 30, 2014
di martinoragusa
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È una ricetta tradizionale della cucina vegetariana povera d’imitazione toscana. Il termine scappato si riferisce alla carne del ragù. Questo sugo è buono anche con la polenta. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta 500 g di conserva di … Continua a leggere
Novembre 27, 2014
di martinoragusa
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Non solo gli spaghetti, provate i rigatoni con la celebre ricetta “aglio e olio”. Ingredienti per 4 persone 320 g di rigatoni 1/2 mezzo bicchiere di olio di oliva (90 ml) 1 peperoncino piccante 50 g di pecorino stagionato 2 spicchi di aglio … Continua a leggere
Novembre 27, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 4 uova 13 dadini di roquefort (o gorgonzola) burro pepe bianco sale Imburrate le cocotte e versate sul fondo di ciascuna un cucchiaio di panna liquida fresca. È meglio non usare quella da cucina, ma quella … Continua a leggere
Novembre 27, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 4 finocchi 200 g di gorgonzola dolce 200 g di prosciutto cotto 1 bicchiere di latte burro per imburrare sale Mondate i finocchi dalle barbe verdi, asportate la parte superficiale del torsolo e le foglie esterne. … Continua a leggere
Novembre 27, 2014
di martinoragusa
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E’ la prima volta che una pratica agricola viene iscritta nella prestigiosissima lista. La decisione è stata presa a Parigi il 24 novembre scorso all’unanimità dai 161 Paesi membri della Convenzione per la Salvaguardia del Patrimonio Culturale Immateriale. Questa la dichiarazione del … Continua a leggere
Novembre 26, 2014
di martinoragusa
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di Gianluigi Storto Molti quando leggono sulle confezioni dei cibi “emulsificato con…”cominciano a storcere il naso, manco avessero letto che nel prodotto c’erano scarafaggi o peggio… è la chimicofobia che impera e che una volta si chiamava semplicemente oscurantismo. Il … Continua a leggere
Novembre 25, 2014
di martinoragusa
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Questo è uno dei più classici contorni della cucina francese conosciuto in tutto il mondo. Non è un caso, vista la sua bontà. Ma occorrono piselli teneri e dolci. Cioè appena raccolti, quando tutti gli zuccheri semplici, dei quali questi … Continua a leggere
Novembre 25, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 4 carciofi 2 patate (300 g circa) 2 cipollotti 1 spicchio d’aglio prezzemolo brodo vegetale 1 spicchio di limone 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva sale pepe Togliete le foglie esterne ai carciofi. Per regolarvi su … Continua a leggere
Novembre 25, 2014
di martinoragusa
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L’acquacotta è una delle più buone, economiche e veloci zuppe della nostra tradizione. E’ un piatto tipico maremmano, presente sulle tavole toscane con molte diverse versioni. Questa che vi propongo è ai carciofi. Ingredienti per 4 persone 2 carciofi 1 cipolla … Continua a leggere