Ottobre 2, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 4 uova intere 360 g di pane raffermo a fette 2 spicchi di aglio il latte sufficiente per coprire le fette di pane olio extravergine di oliva pepe nero sale Il pane deve essere raffermo. Tagliatelo a fette … Continua a leggere
Ottobre 2, 2014
di martinoragusa
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L’ospite angosciante con una mano ti riempie il piatto e con l’altra mano si batte il petto: «Guarda che è venuto male. Vero che è cattivo? Se non ti piace lascialo, non mi offendo. Ora ti faccio due uova al tegamino». … Continua a leggere
Ottobre 1, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta avanzata e già condita 75 g di parmigiano-reggiano 6 uova 2 cucchiai di parmigiano (se compatibile con il condimento) olio sale Usate la pasta avanzata comunque siano stata condita, grattugiate il formaggio … Continua a leggere
Settembre 30, 2014
di martinoragusa
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di Gianluigi Storto Quello che fa il calore alle proteine della carne è davvero –dal punto di vista della proteina- spaventoso! Ma per capirlo meglio dovremmo prima dare uno sguardo a cosa sono le proteine. Le proteine (il cui … Continua a leggere
Settembre 30, 2014
di martinoragusa
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La Gricia è l’antenata dell’amatriciana precedente alla pomodorizzazione della cucina. Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta (rigatoni o spaghetti o bucatini o penne) 200 g di guanciale stagionato pecorino romano grattugiato pepe nero di mulinello olio extravergine di oliva … Continua a leggere
Settembre 30, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 500 g di farina 0 100 g di strutto 200 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato sale Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana. Nel cratere mettete lo strutto, il bicarbonato, … Continua a leggere
Settembre 30, 2014
di martinoragusa
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La moda dei design-cake sta rovinando la gloriosa arte italiana della pasticceria. Torte a forma di tutto, grazie all’immangiabile ma ben modellabile pasta di zucchero, i coloranti artificiali di tutte le tonalità e un preciso progetto scenografico. E chi se … Continua a leggere
Settembre 29, 2014
di martinoragusa
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di Gianluigi Storto Partiamo da qui, se non altro per rispetto del Prof. Wrangham e della sua tesi. La carne cruda e “fresca”, ovvero di un animale ucciso da poco, è sempre stata un ingrediente dell’alimentazione delle scimmie arboricole nostre … Continua a leggere
Settembre 28, 2014
di martinoragusa
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Sono in tanti, tele-chef di rango compresi, ad assicurare che un tappo di sughero garantisce al polpo la morbidezza. Pura leggenda messa in giro qualcuno che ha mangiato il polpo per strada a Napoli o a Palermo e ha osservato … Continua a leggere
Settembre 27, 2014
di martinoragusa
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di Gianluigi Storto La carne cotta è più digeribile e più sicura, non soltanto per un effetto di sanitizzazione per uccisione di batteri e altre forme pericolose ma anche perché spesso trasforma sostanze tossiche in sostanze innocue, come vedremo nei … Continua a leggere