Ottobre 18, 2015
di martinoragusa
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Il coppapasta è uno dei più accreditati ruffiani del cuoco. Perfetto per tante preparazioni, un esempio per tutti è la tartara di carne o di pesce, è particolarmente e sciaguratamente usato da tanti cuochi per incilindrare il risotto quando i milanesi, … Continua a leggere
Luglio 17, 2015
di martinoragusa
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Se sai di cucinare bene, questo articolo non ti riguarda. Se invece ti succede di provarci, impegnarti e ottenere risultati che nel buio della tua cameretta, quando è il momento di dirsi la verità, giudichi mediocri o disastrosi, continua a … Continua a leggere
Febbraio 4, 2015
di martinoragusa
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L’omelette è una preparazione francese, oggi internazionale, di uova sbattute, cotte nel burro e guarnite con aromi, formaggi, verdure, salumi e altro. La differenza fondamentale dalla frittata è che non va girata, ma cotta da una sola parte e poi … Continua a leggere
Gennaio 30, 2015
di martinoragusa
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Facile come fare un uovo fritto? Dubito! Facile come un piatto fare un pasta in bianco? Ma per favore…. Cuocere bene un piatto di pasta non è un fatto scontato, neanche per un italiano. Ma se siete maestri nell’arte di cuocere … Continua a leggere
Gennaio 29, 2015
di martinoragusa
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Fra gli gnocchi confezionati e quelli fatti in casa c’è l’abisso. Quando leggo “la polizia ha sparato sui manifestanti con proiettili di gomma” penso agli gnocchi in busta, così aggressivi, gommosi, duri e insapori. Gli scaffali dei supermercati, però, rimangono … Continua a leggere
Gennaio 27, 2015
di martinoragusa
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Maledetto piatto di pasta e maledetta buona educazione! Quella che mi costringe a mangiare quel piatto di pasta fino all’ultimo spaghetto, fino all’ultimo maccherone anche se indegno di una tavola italiana. Non riesco a capacitarmi ma è così. In Italia, patria universale … Continua a leggere
Gennaio 8, 2015
di martinoragusa
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La definizione “Pesce azzurro” non è scientifica e non si riferisce a una famiglia. Indica invece un insieme di specie ittiche appartenenti a svariate famiglie che però presentano alcune caratteristiche comuni. E’ quindi è una definizione generica, nata prima come commerciale … Continua a leggere
Gennaio 8, 2015
di martinoragusa
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Ecco cosa conviene comprare in questo mese: Verdura Bietola da costa, bietolina da taglio, broccolo, cicoria, cardo, zucca, radicchio rosso, spinacio, radicchietto, finocchio, cavolfiore, cavolo cappuccio, verza., carciofo, cima di rapa, porro., indivia, cavolo nero., rapa rossa, sedano rapa, cavolini … Continua a leggere
Dicembre 23, 2014
di martinoragusa
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Per ottenere il ” bollito all’italiana”, per intenderci come lo fanno in Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia, fate un brodo con parti uguali di scamone, punta di petto, reale, muscolo di garretto o di spalla, ossi con midollo, ossi spugnosi, … Continua a leggere
Novembre 12, 2014
di martinoragusa
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La cosa migliore sarebbe spurgare le vongole in acqua di mare. Se non l’avete, fate una soluzione di acqua e sale marino. Ponete molto attenzione al cloro. Se l’acqua del vostro rubinetto ne contiene troppo, usate acqua minerale, tanto ne … Continua a leggere