Dicembre 5, 2014
di martinoragusa
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Vi ricordo che, più di ogni altro pesce, la sarda necessita del requisito assoluto della freschezza. Le sarde a “lasciami stare”, specialità siciliana, sono cotte in un umido semplicissimo e dietetico, senza soffritto e praticamente cotte a vapore, perché sistemate … Continua a leggere
Dicembre 3, 2014
di martinoragusa
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Gustoso esempio di cucina vegetariana d’imitazione siciliana Ingredienti per 4 persone 4 uova 30 g di pecorino grattugiato (o parmigiano metà pecorino e metà parmigiano) 30 g di pangrattato un ciuffetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio (o 2 a … Continua a leggere
Novembre 30, 2014
di martinoragusa
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Le polpette di finocchio selvatico sono un piatto povero straordinario. Da provare. Ingredienti per 4 persone 400 g finocchietti mondati 4 uova 80 g di pecorino (o parmigiano o un misto dei due) 80 g pangrattato 1 cucchiaio di pinoli … Continua a leggere
Novembre 13, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 1 Kg di peperoni di due o tre colori 100 g di pane grattugiato 20 g di pinoli 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale Tostate il pangrattato in una padella con un filo d’olio. E’ pronto … Continua a leggere
Novembre 11, 2014
di martinoragusa
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Biscotti palermitani rituali del giorno di San Martino. Ingredienti 500 g di farina 00 1 cubetto di lievito di birra (25 g) 150 grammi di zucchero semolato Burro per imburrare la teglia 100 grammi di strutto 15 grammi di semi … Continua a leggere
Novembre 10, 2014
di martinoragusa
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La ricetta delle ova murina risale al Seicento e la dobbiamo alla creatività delle suore del Monastero della Badia Grande di Sciacca, in provincia di Agrigento. Secondo alcuni il nome sembra derivi dalle crepes che una volta pronte assomigliano alla pelle … Continua a leggere
Novembre 8, 2014
di martinoragusa
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di Margherita Amato Questa versione della cassata siciliana, ideata dall’amica Margherita, mi ha davvero entusiasmato. Il motivo? Non è troppo dolce e perciò è molto più adatta al gusto contemporaneo. Effetto principalmente conseguito con l’accorgimento di usare la glassa di zucchero solo … Continua a leggere
Novembre 6, 2014
di martinoragusa
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Vi propongo un meraviglioso piatto della cucina trapanese, gli sgombri lardiati. Sgombri arrostiti sulla piastra o sulla brace e cosparsi con la salsa lardiata. Va subito detto che il lardo non c’entra niente, si tratta di un piatto di pesce … Continua a leggere
Novembre 6, 2014
di martinoragusa
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Il singolare nome siciliano di questo piatto deriva dall’imitazione di un piatto più costoso, il fegato, preparato da un’osteria nella storica piazzetta Garraffello, a Palermo, al centro della quale si trova una fontana con sette bocche d’acqua (cannelle, in dialetto cannola). E’ … Continua a leggere
Novembre 6, 2014
di martinoragusa
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Lo Sfincione è un piatto tipico del capoluogo siciliano. È caratteristico del periodo natalizio, ma è presente ormai tutto l’anno in ogni rosticceria e nelle bancarelle ambulanti che circolano in città. Il loro arrivo è di poco preceduto dal suono … Continua a leggere